Zutaten:
300 Gramm Mehl
Kräuter der Provence
Salz, Muskat
1 Ei
1/4 Liter Wasser
500 Gramm Spinat
zwei Zwiebeln
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft
Anleitung:
Für den Spätzleteig werden zunächst Mehl, Salz, Pfeffer und die Gewürze vermengt. Mit dem Wasser und dem Ei verrühren. Nun mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis der Teig Blasen wirft und sich leicht von der Schüssel lösen lässt.
Nudelwasser mit einer Prise Salz aufsetzen. Den Spätzleteig durch ein Spätzlesieb streichen und in kochendem Wasser für wenige Minuten gar werden lassen. Sobald alle Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, wird das heiße Wasser abgegossen. Die Spätzle beiseite stellen.
Für die Sauce werden die Zwiebeln zunächst geschält und in Würfel geschnitten, bevor sie mit einem Spritzer Öl in einer Pfanner leicht angebraten werden. Nach und nach zunächst den zerdrückten Knoblauch und den gefrorenen Spinat beigeben. Aufkochen lassen. Unterdessen die Tomaten schneiden und ebenfalls unterheben. Gegebenenfalls etwas würzen.
Die Spätzle gemeinsam mit der Tomaten-Spinatsauce servieren. Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Guten Appetit!
