Nudel- und Spätzleblog

Zutaten:

1 große Zwiebel
30 Gramm Butter
150 Gramm saure Sahne
4 Gurken (mittelgroß)
Salz, Pfeffer, Dill
1 Teelöffel Mehl
4 Knackwürste
250 Gramm Spätzle

Anleitung:

Für die Zubereitung der Gurken werden zunächst die Gurken geschält und in Scheiben geschnitten (nicht zu dünn). Im Anschluss wird die Zwiebel gehäutet, in feine Würfel geschnitten und kurz in einer Pfanne glasig gedünstet. Nach wenigen Minuten die Gurkenscheiben mitbraten lassen. Zum Gemüse wird nun das zuvor vorbereitete Gemisch aus saurer Sahne und Mehl gegeben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa acht Minuten in der Pfanne lassen. Den Dill waschen und klein schneiden. Dann zu den Gurken geben.

Unterdessen werden die Spätzle in Salzwasser gekocht und die Knackwürste angebraten. Am besten schmecken sie, wenn sie zuvor eingeschnitten und auf einem Grill zubereitet werden.

Zuletzt die Würstchen, die Spätzle und das Gemüse auf einem Teller anrichten. Als Garnitur können weitere Dillzweige verwendet werden. Guten Appetit!

Zutaten:

500 Gramm Spätzle
500 Gramm Hackfleisch (gemischt)
1 Dose Pilze
Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika)
1 Esslöffel Mehl

Anleitung:

Zunächst die Spätzle nach Packungsanleitung kochen. Danach abgießen und kurz abschrecken. Im Anschluss das Hackfleisch je nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und gegebenenfalls anderen Gewürzen verfeinern. Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen. In einer beschichteten Pfanne anbraten.

Die Pilze aus der Dose abgießen. Zu den Bällchen hinzugeben und ca. 3-5 Minuten mitbraten. Etwa 300 Milliliter Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Das Mehl in ein wenig Wasser anrühren und damit die Sauce sämig werden lassen. Zum Schluss wird noch einmal abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt.

Die Sauce gemeinsam mit den Spätzle auf einem warmen Teller anrichten und servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

500 Gramm Pilze (z.B. Champignons)
200 Gramm Speckwürfel
1 Kilo Filet (Schwein)
5 Eier
2 Zwiebeln
500 Gramm Mehl
etwas Milch
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Öl
Butter
Cognac

Anleitung:

Für den Spätzleteig werden zunächst die Eier in eine Schüssel gegeben. Die Milch und etwa 2 Esslöffel Öl dazugeben. Danach das Mehl hinzufügen und etwas würzen. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann die Spätzle durch eine Spätzlepresse in das Wasser geben. Für ca. eine Minute kochen lassen, dann noch etwas in dem warmen Wasser lassen. Die Spätzle schließlich in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.

Das Filet reinigen und in acht gleich große Stücke schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets werden nun in einer Pfanne kurz beidseitig gebraten. Die Pilze in Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln.

Eine weitere Pfanne mit etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den Speck kurz andünsten lassen. Nach wenigen Minuten die Pilze hinzugeben. Nun das Gemisch mit etwas Mehl bestäuben, den Cognac zum Ablöschen verwenden und gegebenenfalls mit ein wenig Fleischbrühe auffüllen. Nach Geschmack erneut würzen.

Die Spätzle werden nun mit etwas Butter erhitzt und in ein kleines Servierpfännchen gegeben. Dazu die Schweinefilets geben und alles mit der Cognac-Pilzsauce übergießen. Am Ende mit etwas Petersilie oder Schnittlauch dekorieren. Guten Appetit!

Zutaten:

450 Gramm Mehl
50 Gramm Hartweizengrieß
8 Eier
1 Kilogramm grüne Bohnen
200 Milliliter süße Sahne
1 Zwiebel
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Mehlschwitze
Mineralwasser
gerauchter Speck (dünne Scheiben)
für die Panade: Eier und Semmelbrösel

Anleitung:

Zunächst werden die grünen Bohnen geputzt und dann in leicht gesalzenem Wasser bissfest gekocht. In einer Mehlschwitze werden die Bohnen im Anschluss mit der Sahne verfeinert und serviert.

Für den Spätzleteig werden die Eier, der Grieß, das Mehl, das Salz sowie ein wenig Mineralwasser (am besten mit einem Holzlöffel) zu einer festen Teigmasse geschlagen. Danach sollte der Teig ca. 1-2 Stunden stehen gelassen werden. Immer wieder Luft unter den Teig schlagen. Mit einer Spätzlepresse werden die Spätzle danach in kochendes Salzwasser gegeben. Die Nudeln kurz aufkochen lassen, abseihen und auf einem Holzbrett etwas trocknen lassen.

Die dünnen Scheiben des gerauchten Specks mit Ei und Semmelbrösel panieren und in einer Pfanne bei schwacher Hitze langsam gebraten, bis der Speck schön knusprig ist. Gegebenenfalls können bereits gebratene Speckscheiben im Backofen warm gehalten werden.

Guten Appetit!

Zutaten:

1 Zwiebel
Dörrfleisch (nach Geschmack)
4 Eier
1 Packung Maultaschen

Anleitung:

Zunächst werden die Maultischen in Scheiben geschnitten (etwa 0,5 Zentimeter dick).

Danach werden die Zwiebel und das Dörrfleisch in Würfel geschnitten.

In einer Pfanne werden nun mit einem Spritzer Öl die Maultaschen angebraten. Nach etwa drei Minuten werden die gewürfelten Zwiebeln sowie das Dörrfleisch dazugegeben und ebenfalls angebraten.

In der Zwischenzeit werden die Eier verquirlt und mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprikagewürz) nach Belieben verfeinert.

Die Eier nun ebenfalls in die Pfanne geben und so lange untermischen, bis die Eimasse fest geworden ist.

Dazu schmeckt ein Blattsalat. Guten Appetit!

Zutaten:

zwei mittelgroße Tomaten
250 Gramm Spätzle
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Lauch
2 Esslöffel Öl
100 Gramm Reibekäse
200 Milliliter Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle nach Packungsanleitung gekocht. Im Anschluss werden sie abgegossen und in ein Sieb gegeben.

Unterdessen wird der Lauch gewaschen, in dünne Ringe geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert. Auch die Tomaten und Zwiebeln werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Zunächst die Zwiebeln goldbraun anbraten, danach die Spätzle für wenige Minuten in einer Pfanne braten. Den Käse zugeben, leicht verschmelzen lassen und den Bouillon darübergießen. Nun werden die Tomaten- und Lauchstücke dazugegeben und nach Geschmack mit Gewürzen verfeinert. Die Brühe durch kurzes Aufkochen verdünsten lassen.

Zum Schluss die Zwiebeln hinzugeben und in einer vorgewärmten Auflaufform servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

1 Packung Spätzle
1 Packung Spinat (aus der Tiefkühltruhe)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 Gramm Speck (gewürfelt)
Tomatenmark

Anleitung:

Die Spätzle nach Packungsanweisung bissfest garen.

Währenddessen die Zwiebel schneiden und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Speck und dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne glasig anbraten.

Den Spinat auftauen lassen und erhitzen. Sobald er gar ist, unter die Spätzle heben und mit Tomatenmark und Gewürzen verfeinern.

Guten Appetit!