Nudel- und Spätzleblog

Zutaten
500g Pasta
1/2 TL Knoblauchstückchen
grüne Pfefferkörner
300g Zuccini
2 Fenchelknollen
1 Paprikaschote, gelbe
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, schwarze
1 Bund Petersile, glatte
450g Frutti di Mare

Zubereitung
Die Pasta wird zunächst zusammen mit den Pfefferkörnern sowie den Knoblauchstückchen bissfest gekocht. Anschließend wird die Zucchini in grobe Würfel geschnitten und blanchiert. Danach einfach den Fenchel bissfest kochen.
Anschließend Pasta, Frutti di Mare und Gemüse mit klein gehacktem Zitronengras und klein gehackter Petersilie in einer geräumigen Schüssel mischen und kräftig würzen. 

Zutaten:

500 Gramm Spätzle
200 Gramm Schwarzwälder Schinken
1 Zwiebel
125 Gramm geriebener Käse
Salz und Pfeffer

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle in kochendes Salzwasser gegeben und bissfest gekocht (die Spätzle können gerne noch relativ hart sein). Im Anschluss wird die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Nachdem die Zwiebeln glasig sind, wird der Speck (der zuvor in Scheiben geschnitten wurde) dazugegeben. Schließlich werden auch die Spätzle kurz mit angebraten.

In der Zwischenzeit wird eine Auflaufform eingefettet. Der Pfanneninhalt wird eingegeben und alles mit dem geriebenen Käse bedeckt. Die Käsespätzle kommen nun bei 200°C in den Ofen, bis der Käse goldgelb verschmolzen ist.

Zutaten:

1 große Zwiebel
30 Gramm Butter
150 Gramm saure Sahne
4 Gurken (mittelgroß)
Salz, Pfeffer, Dill
1 Teelöffel Mehl
4 Knackwürste
250 Gramm Spätzle

Anleitung:

Für die Zubereitung der Gurken werden zunächst die Gurken geschält und in Scheiben geschnitten (nicht zu dünn). Im Anschluss wird die Zwiebel gehäutet, in feine Würfel geschnitten und kurz in einer Pfanne glasig gedünstet. Nach wenigen Minuten die Gurkenscheiben mitbraten lassen. Zum Gemüse wird nun das zuvor vorbereitete Gemisch aus saurer Sahne und Mehl gegeben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa acht Minuten in der Pfanne lassen. Den Dill waschen und klein schneiden. Dann zu den Gurken geben.

Unterdessen werden die Spätzle in Salzwasser gekocht und die Knackwürste angebraten. Am besten schmecken sie, wenn sie zuvor eingeschnitten und auf einem Grill zubereitet werden.

Zuletzt die Würstchen, die Spätzle und das Gemüse auf einem Teller anrichten. Als Garnitur können weitere Dillzweige verwendet werden. Guten Appetit!

Zutaten:

500 Gramm Spätzle
500 Gramm Hackfleisch (gemischt)
1 Dose Pilze
Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika)
1 Esslöffel Mehl

Anleitung:

Zunächst die Spätzle nach Packungsanleitung kochen. Danach abgießen und kurz abschrecken. Im Anschluss das Hackfleisch je nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und gegebenenfalls anderen Gewürzen verfeinern. Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen. In einer beschichteten Pfanne anbraten.

Die Pilze aus der Dose abgießen. Zu den Bällchen hinzugeben und ca. 3-5 Minuten mitbraten. Etwa 300 Milliliter Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Das Mehl in ein wenig Wasser anrühren und damit die Sauce sämig werden lassen. Zum Schluss wird noch einmal abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt.

Die Sauce gemeinsam mit den Spätzle auf einem warmen Teller anrichten und servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

450 Gramm Mehl
50 Gramm Hartweizengrieß
8 Eier
1 Kilogramm grüne Bohnen
200 Milliliter süße Sahne
1 Zwiebel
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Mehlschwitze
Mineralwasser
gerauchter Speck (dünne Scheiben)
für die Panade: Eier und Semmelbrösel

Anleitung:

Zunächst werden die grünen Bohnen geputzt und dann in leicht gesalzenem Wasser bissfest gekocht. In einer Mehlschwitze werden die Bohnen im Anschluss mit der Sahne verfeinert und serviert.

Für den Spätzleteig werden die Eier, der Grieß, das Mehl, das Salz sowie ein wenig Mineralwasser (am besten mit einem Holzlöffel) zu einer festen Teigmasse geschlagen. Danach sollte der Teig ca. 1-2 Stunden stehen gelassen werden. Immer wieder Luft unter den Teig schlagen. Mit einer Spätzlepresse werden die Spätzle danach in kochendes Salzwasser gegeben. Die Nudeln kurz aufkochen lassen, abseihen und auf einem Holzbrett etwas trocknen lassen.

Die dünnen Scheiben des gerauchten Specks mit Ei und Semmelbrösel panieren und in einer Pfanne bei schwacher Hitze langsam gebraten, bis der Speck schön knusprig ist. Gegebenenfalls können bereits gebratene Speckscheiben im Backofen warm gehalten werden.

Guten Appetit!

Zutaten:

5 Maultaschen
200 Gramm Schlagsahne
50 Gramm geriebenen Käse
1 Stange Lauch
Gewürze

Anleitung:

Zunächst wird der frische Lauch gewaschen und geputzt. Danach wird er in feine Ringe geschnitten. Im Anschluss werden die Maultaschen in dünne Scheiben geschnitten.

Nun den Lauch gemeinsam mit den Maultaschen in eine Auflaufform geben. Dann die Sahne über die Maultaschen gießen (die Maultaschen sollten bedeckt sein). Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schließlich den geriebenen Käse darübergeben. Den Auflauf mit einer Alufolie abdecken.

Unterdessen den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Den Auflauf etwa fünfzehn Minuten mit der Alufolie backen, danach die Folie abnehmen und weitere fünf Minuten backen. Danach mit einem grünen Salat servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

1 mittelgroße Zwiebel
100 Milliliter Milch
50 Milliliter Sahne
50 Gramm geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
1 Packung Spätzle
1 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer, Brühe
etwas Petersilie

Anleitung:

Zunächst wird leicht salziges Wasser zum Kochen gebracht, bevor die Spätzle nach Packungsanweisung gegart werden, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Sind die Spätzle bissfest, werden sie mit kaltem Wasser abgeschreckt und zur Seite gestellt.

Nun die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einen Topf einen Esslöffel Öl geben und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Sahne und die Milch dazugeben und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer) sowie der Brühe nach Belieben verfeinern. Schließlich den Käse hinzufügen und zum Schmelzen bringen.

Abschließend die Spätzle in die Pfanne geben und verrühren. Mit Petersilie verfeinern. Als Beilage eignet sich ein frischer Salat. Guten Appetit!

Zutaten:

300 Gramm Mehl
Kräuter der Provence
Salz, Muskat
1 Ei
1/4 Liter Wasser
500 Gramm Spinat
zwei Zwiebeln
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft

Anleitung:

Für den Spätzleteig werden zunächst Mehl, Salz, Pfeffer und die Gewürze vermengt. Mit dem Wasser und dem Ei verrühren. Nun mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis der Teig Blasen wirft und sich leicht von der Schüssel lösen lässt.

Nudelwasser mit einer Prise Salz aufsetzen. Den Spätzleteig durch ein Spätzlesieb streichen und in kochendem Wasser für wenige Minuten gar werden lassen. Sobald alle Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, wird das heiße Wasser abgegossen. Die Spätzle beiseite stellen.

Für die Sauce werden die Zwiebeln zunächst geschält und in Würfel geschnitten, bevor sie mit einem Spritzer Öl in einer Pfanner leicht angebraten werden. Nach und nach zunächst den zerdrückten Knoblauch und den gefrorenen Spinat beigeben. Aufkochen lassen. Unterdessen die Tomaten schneiden und ebenfalls unterheben. Gegebenenfalls etwas würzen.

Die Spätzle gemeinsam mit der Tomaten-Spinatsauce servieren. Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Guten Appetit!

Zutaten:

1 Zwiebel
Dörrfleisch (nach Geschmack)
4 Eier
1 Packung Maultaschen

Anleitung:

Zunächst werden die Maultischen in Scheiben geschnitten (etwa 0,5 Zentimeter dick).

Danach werden die Zwiebel und das Dörrfleisch in Würfel geschnitten.

In einer Pfanne werden nun mit einem Spritzer Öl die Maultaschen angebraten. Nach etwa drei Minuten werden die gewürfelten Zwiebeln sowie das Dörrfleisch dazugegeben und ebenfalls angebraten.

In der Zwischenzeit werden die Eier verquirlt und mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprikagewürz) nach Belieben verfeinert.

Die Eier nun ebenfalls in die Pfanne geben und so lange untermischen, bis die Eimasse fest geworden ist.

Dazu schmeckt ein Blattsalat. Guten Appetit!

Zutaten:

zwei mittelgroße Tomaten
250 Gramm Spätzle
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Lauch
2 Esslöffel Öl
100 Gramm Reibekäse
200 Milliliter Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle nach Packungsanleitung gekocht. Im Anschluss werden sie abgegossen und in ein Sieb gegeben.

Unterdessen wird der Lauch gewaschen, in dünne Ringe geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert. Auch die Tomaten und Zwiebeln werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Zunächst die Zwiebeln goldbraun anbraten, danach die Spätzle für wenige Minuten in einer Pfanne braten. Den Käse zugeben, leicht verschmelzen lassen und den Bouillon darübergießen. Nun werden die Tomaten- und Lauchstücke dazugegeben und nach Geschmack mit Gewürzen verfeinert. Die Brühe durch kurzes Aufkochen verdünsten lassen.

Zum Schluss die Zwiebeln hinzugeben und in einer vorgewärmten Auflaufform servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

50 Gramm Speck
500 Gramm Champignons
500 Gramm Spätzle
3 Esslöffel Schmand
1 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer
150 Mililiter fettarme Milch
1 Bund Petersilie

Anleitung:

Zunächst die Spätzle nach Anleitung zubereiten.

Unterdessen den Speck in kleine Würfel teilen. Die Pilze putzen, waschen und in schmale Scheiben schneiden.

Die Speckwürfel mit etwas Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Unter Rühren nun die Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Den Schmand unterheben und die Milch dazugeben. Cremig einkochen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen und klein hacken.

Spätzle nach dem Kochen in die Pfanne mischen. Mit Petersilie verfeinern. Guten Appetit!

Zutaten (für 2 Personen):

80 Gramm Spätzle
1 Packung Tomatensuppe
1 Wiener Würstchen
200 Gramm Suppengemüse
1 Messerspitze Paprikapulver
1 Esslöffel Keimöl
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Kräutermischung

Anleitung:

Zunächst wird das Suppengemüse mit dem Paprikagewürz leicht angedünstet. Davor das Keimöl erhitzen und alles unter regelmäßigem Wenden anbraten.

Nun wird das Wasser hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Sobald das Wasser kocht, die Spätzle unter das Gemüse heben. Den Suppentopf mit einem Deckel schließen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

Im Anschluss wird die Tomatensuppe eingerührt und für eine weitere Minute aufgekocht. Je nach gewünschter Konsistenz der Suppe kann Wasser nachgegossen werden. Unterdessen Würstchen in kleine, feine Scheiben schneiden und zur Suppe geben.

Spätzle-Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräutern verfeinern und servieren. Guten Appetit!

Es gibt Blöcke für sie, auch Scheren und Spargelschäler. Und ab sofort müssen sich Linkshänder auch nicht mehr mit Spätzleschabern plagen, die eigentlich nur für Rechtshänder ausgelegt sind. Denn ein Hobbykoch aus dem Schwabenländle hat nun auch diese Lücke geschlossen: In einem Betrieb in Möglingen wurde der erste Spätzleschaber für Linkshänder in Handarbeit gefertigt.

Damit will sein Erfinder, Ernst Bauer, die Tradition handgeschabter Spätzle weiterhin aufrecht erhalten. Seine Tochter sei Linkshänderin und so sei er schließlich auf die Idee gekommen, erzählt Bauer. Denn sie habe die gewöhnlichen Geräte für Rechtshänder nicht bedienen können.

Auf dem Patentamt war Bauer jedoch noch nicht - und das wird auch so bleiben. Für ihn handelt es sich schließlich nicht um ein neues Produkt, sondern nur um eine Weiterentwicklung.

Quelle: www.pr-inside.com

Zutaten:

100 Gramm mageren Bauchspeck
1 Zwiebel
800 Gramm Spätzle
20 Gramm Schweineschmalz
ein halber Apfel
400 Gramm Sauerkraut
1 Teelöffel Salz
50 Milliliter Sahne
100 Milliliter Weißwein
1 Esslöffel Butter
4 Grillwürstchen

Anleitung:

Zunächst Spätzle nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Die Apfelhälfte sowie die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Schmalz in einem Topf leicht anbraten. Das Sauerkraut (z.B. aus der Dose oder dem Fass) mit einer Gabel gut auseinandernehmen und dazu geben.

Den Weißwein zehn Minuten lang auf schwacher Hitze dünsten. Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne dazu geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Sauerkraut nach Geschmack würzen und so lange im Topf lassen, bis keine Flüssigkeit mehr drin ist. Die Sahne sollte für eine leicht cremige Konsistenz sorgen.

In einer Pfanne die Spätzle unter das Sauerkraut mengen. Unterdessen die Grillwürstchen anbraten und gemeinsam mit den Krautspätzle servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

250 Gramm Spätzle
2 dünne Stangen Lauch
1 große rote Paprikaschote
Salz
200 Gramm durchwachsener Speck
2 Esslöffel Essig
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel mittelscharfer Senf

Anleitung:

Nach Packungsanweisung Spätzle in kochendem Salzwasser garen. Nachdem die Spätzle bissfest sind, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Unterdessen den Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in dünne Ringe schneiden. Ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Nun den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz knusprig braten. Nach dem Anbraten den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller oder ein Küchenpapier legen.

Die rote Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.

Nun in einer geeigneten Schüssel Öl, Essig, Pfeffer und Salz mit dem Senf verrühren, bis eine cremige Marinade entstanden ist. 

Die gekochten Spätzle, die angebratenen Speckwürfel, die blanchierten Lauchringe und die gewürfelten Paprikastücke dazugeben und vermengen.

Ungefähr 20 Minuten durchziehen lassen.

Guten Appetit!