Nudel- und Spätzleblog

Zutaten:

100 Gramm mageren Bauchspeck
1 Zwiebel
800 Gramm Spätzle
20 Gramm Schweineschmalz
ein halber Apfel
400 Gramm Sauerkraut
1 Teelöffel Salz
50 Milliliter Sahne
100 Milliliter Weißwein
1 Esslöffel Butter
4 Grillwürstchen

Anleitung:

Zunächst Spätzle nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Die Apfelhälfte sowie die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Schmalz in einem Topf leicht anbraten. Das Sauerkraut (z.B. aus der Dose oder dem Fass) mit einer Gabel gut auseinandernehmen und dazu geben.

Den Weißwein zehn Minuten lang auf schwacher Hitze dünsten. Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne dazu geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Sauerkraut nach Geschmack würzen und so lange im Topf lassen, bis keine Flüssigkeit mehr drin ist. Die Sahne sollte für eine leicht cremige Konsistenz sorgen.

In einer Pfanne die Spätzle unter das Sauerkraut mengen. Unterdessen die Grillwürstchen anbraten und gemeinsam mit den Krautspätzle servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

250 Gramm Spätzle
2 dünne Stangen Lauch
1 große rote Paprikaschote
Salz
200 Gramm durchwachsener Speck
2 Esslöffel Essig
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel mittelscharfer Senf

Anleitung:

Nach Packungsanweisung Spätzle in kochendem Salzwasser garen. Nachdem die Spätzle bissfest sind, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Unterdessen den Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in dünne Ringe schneiden. Ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Nun den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz knusprig braten. Nach dem Anbraten den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller oder ein Küchenpapier legen.

Die rote Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.

Nun in einer geeigneten Schüssel Öl, Essig, Pfeffer und Salz mit dem Senf verrühren, bis eine cremige Marinade entstanden ist. 

Die gekochten Spätzle, die angebratenen Speckwürfel, die blanchierten Lauchringe und die gewürfelten Paprikastücke dazugeben und vermengen.

Ungefähr 20 Minuten durchziehen lassen.

Guten Appetit!

Zutaten:

1 Becher Saure Sahne
4 Schalotten
1 getrocknete Chili-Schote
1 große Knoblauchzehe (frisch)
1 kleines Glas Pesto
200 Gramm Pfifferlinge (frisch)
Muskatnuss und Pfeffer
etwas Olivenöl (extra nativ)
etwas Worchestersauce

Anleitung:

Zunächst die Pilze waschen. Größere Pilze in zwei Stücke schneiden.

Im Anschluss die Knoblauchzehe und die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Chili-Schote und dem Olivenöl für wenige Minuten in einer Pfanne dünsten.

Nun die Pilze dazugeben und etwa zehn Minuten bei geringer Hitze dünsten lassen. Danach die saure Sahne beifügen und aufkochen lassen.

Nach Geschmack mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Einen Spritzer Worchestersauce beigeben.

Jetzt das Pesto dazugeben und unterrühren.

Unterdessen die Spätzle nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Spätzle zusammen mit dem Pfanneninhalt servieren.

Guten Appetit!

Zutaten:

300 Gramm Spätzle
1 kleine Dose Sauerkraut
1 Zwiebel
5 Scheiben gekochter Schinken

Anleitung:

Zunächst in einem Kochtopf Wasser mit etws Salz zum Kochen bringen und Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Unterdessen Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit einigen Tropfen Öl anbraten. Den mittlerweile in feine Streifen geschnittene Schinken dazugeben. Schließlich das Sauerkraut unterheben. Die fertigen Spätzle hinzufügen. Guten Appetit!

Zutaten (für 4 Personen)

400 Gramm Schweinefleisch
400 Gramm Spätzle
1 Zwiebel
2 Tomaten
2 Esslöffel Öl
200 Milliliter Sahne
2 Esslöffel Tomatenmark
100 Gramm Käse (z.B. Parmesan oder Gouda)
200 Milliliter Brühe

Anleitung

Wasser aufsetzen, salzen und die Spätzle nach Anweisung kochen. Die fertigen Spätzle danach in ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen. Unterdessen die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Käse reiben.

Im Anschluss das Schweinefleisch in Scheiben schneiden (nicht zu dünn). In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schweinefilets beidseitig anbraten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Filets aus der Pfanne nehmen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die geschnittenen Tomaten hinzufügen und zusammen mit den Zwiebeln anschwitzen. Sahne, Brühe und Tomatenmark hinzufügen und für wenige Minuten schwach kochen lassen. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen.

Die abgetropften Spätzle in eine Backofenform geben. Sauce darübergießen. Das Fleisch über den Spätzle verteilen und mit Käse bestreuen.

Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen so lange backen, bis Käse goldbraun ist (ca. 15-20 Minuten). Dann servieren. Guten Appetit!

Zutaten (für 4 Personen)

500 Gramm Spätzle
250 Gramm Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Zwiebel
1 Becher Sahne
250 Milliliter ungesüßte Kokosmilch
Currypulver
Cashewnüsse

Anleitung:

Zunächst werden die Cashewnüsse in einer Bratpfanne kurz angeröstet. Nach dem Anbraten müssen die Nüsse abgekühlt werden.

Unterdessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel putzen und in Ringe schneiden. Ebenso mit den Pilzen verfahren, die in Scheiben geschnitten werden.

Danach die Zwiebel mit einem Stück Butter glasig dünsten. Champignons und Lauchzwiebeln unterheben und kurz mitrösten. Im Anschluss die Spätzle dazugeben und alle Zutaten vermischen. Schließlich Sahne und Kokosmilch hinzufügen und so lange zusammen braten, bis Sauce eine leicht cremige Konsistenz erhält. Je nach Geschmack mit Currypulver abschmecken. Abschließend mit den Cashewnüssen garnieren und servieren.

Guten Appetit!

Zutaten (für 4 Personen):

500 Gramm Schweinefleisch
500 Gramm Spätzle
500 Milliliter Brühe
4 Zwiebeln
1 Dose Champignons
2 Scheiben Schmelzkäse
2 Becher Sahne
2 Teelöffel Salz
eine Prise Pfeffer
etwas Sahne

Anleitung:
Zunächst werden die Spätzle nach Anleitung in kochendem, leicht salzigen Wasser zubereitet. Sobald die Nudeln bissfest sind, werden sie abgegossen und warm gestellt.

Unterdessen werden die Zwiebeln geschält, in feine Würfel geschnitten und mit Öl in einer Pfanne leicht glasig angebraten. Das klein geschnittene Fleisch gemeinsam mit den Zwiebeln hinzufügen. Zuletzt die Pilze hinzugeben und alles zusammen gut anbraten.

Die Brühe unterrühren und zehn Minuten lang köcheln lassen. Nun das Salz, den Schnittlauch und die Sahne hinzufügen. Abschließend den Schmelzkäse in der Soße zergehen lassen und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Guten Appetit!

Nürnberg (dpa) - Nudeln sind laut einer Umfrage das Lieblingsgericht junger Menschen. So gaben 39,6% der Befragten zwischen 14 und 19 Jahren an, besonders gerne Nudelgerichte aller Art zu essen.

Bei den jeweiligen Nudelsorten sind nach «Nudeln allgemein» mit 15,5% Spaghetti mit 14,8% und Lasagne mit 7,5% die bevorzugten Nudelarten. Zu diesem Resultat kommt eine Untersuchung der GfK Marktforschung aus Nürnberg im Auftrag des Internetportals Gesundheitpro.de. Befragt wurden ingesamt 2.150 Personen ab 14 Jahren.

Nudelfleckerl mit Spitzkohl, Gericht für 4 Personen

Zutaten für die Fleckerl

• 100 gr Hartweizengriess
• 250 gr Mehl
• 1 Eigelb
• 3 Eier
• 2 - 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 1/4 Spitzkohl (bzw. junger Weisskohl)
• 2 Esslöffel Öl
• 20 gr kalte Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• Etwas Zitronenschale
• Salz
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Teelöffel Paprika edelsüss
• 1 Prise Majoran

Für die Fleckerl Griess, Mehl, Eier, Eigelb, Olivenöl und eine Prise Salz in einen glatten Nudelteig verarbeiten, in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur ca. 30 min ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen und mit einem gezackten Teigrad in Dreiecke von 3 bis 4 cm Seitenlänge schneiden. In Salzwasser in wenigen Minuten sehr bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen, auf einem Tablett platzieren, etwas ausdampfen lassen und mit Öl beträufeln. Den Spitzkohl oder Weisskohl putzen und danach in ungefähr gleich grosse Rauten schneiden. In einer grossen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze den Spitzkohl anbraten, die Brühe hinzufügen, die Zitronenschale einlegen, pfeffern und salzen. Die Nudelfleckerl hinzu geben und darin 2 bis 3 min mitgaren. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel abschmecken, die Zitronenschale herausnehmen und schliesslich noch die Butter hinzugeben.

Quelle: ddp - Alfons Schuhbeck: «Meine Bayerische Küche», Zabert Sandmann Verlag, 2006.