Nudel- und Spätzleblog

Zutaten:

500 Gramm Spätzle
100 Gramm geriebener Käse
70 Gramm Speck
50 Gramm Sahne
50 Gramm Mehl
6 Eier
50 Gramm Röstzwiebeln
1 Schalotte
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Essig und Öl
Eisbergsalat
Honig

Anleitung:

Zunächst wird der Backofen auf 175°C vorgeheizt.

Die Spätzle werden nach Packungsanleitung gekocht, wobei sie gerne auch noch etwas bissfester sein dürfen (in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten garen lassen). Spätzle dann abschrecken und abkühlen lassen.

Unterdessen den Speck in kleine Würfel schneiden und ggf. mit etwas Öl in einer Pfanne braten. Die Eier mit Käse, Sahne, Mehl, Speck, den Röstzwiebeln und dem Schnittlauch vermengen und nach Geschmack würzen. Nun die kalt gewordenen Spätzle dazugeben.

Eine Muffinform leicht einfetten und die Masse mit den Spätzle auf die Mulden verteilen.

Nun im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Salat putzen und herrichten. Dazu die gewürfelte Schalotte geben. Mit Essig, Öl, Gewürzen und etwas Honig das Dressing anreichern.

Salat gemeinsam mit den warmen Muffins servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

100 Gramm mageren Bauchspeck
1 Zwiebel
800 Gramm Spätzle
20 Gramm Schweineschmalz
ein halber Apfel
400 Gramm Sauerkraut
1 Teelöffel Salz
50 Milliliter Sahne
100 Milliliter Weißwein
1 Esslöffel Butter
4 Grillwürstchen

Anleitung:

Zunächst Spätzle nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Die Apfelhälfte sowie die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Schmalz in einem Topf leicht anbraten. Das Sauerkraut (z.B. aus der Dose oder dem Fass) mit einer Gabel gut auseinandernehmen und dazu geben.

Den Weißwein zehn Minuten lang auf schwacher Hitze dünsten. Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne dazu geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Sauerkraut nach Geschmack würzen und so lange im Topf lassen, bis keine Flüssigkeit mehr drin ist. Die Sahne sollte für eine leicht cremige Konsistenz sorgen.

In einer Pfanne die Spätzle unter das Sauerkraut mengen. Unterdessen die Grillwürstchen anbraten und gemeinsam mit den Krautspätzle servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

250 Gramm Spätzle
2 dünne Stangen Lauch
1 große rote Paprikaschote
Salz
200 Gramm durchwachsener Speck
2 Esslöffel Essig
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel mittelscharfer Senf

Anleitung:

Nach Packungsanweisung Spätzle in kochendem Salzwasser garen. Nachdem die Spätzle bissfest sind, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Unterdessen den Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in dünne Ringe schneiden. Ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Nun den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz knusprig braten. Nach dem Anbraten den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller oder ein Küchenpapier legen.

Die rote Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.

Nun in einer geeigneten Schüssel Öl, Essig, Pfeffer und Salz mit dem Senf verrühren, bis eine cremige Marinade entstanden ist. 

Die gekochten Spätzle, die angebratenen Speckwürfel, die blanchierten Lauchringe und die gewürfelten Paprikastücke dazugeben und vermengen.

Ungefähr 20 Minuten durchziehen lassen.

Guten Appetit!

Zutaten:

1 Becher Saure Sahne
4 Schalotten
1 getrocknete Chili-Schote
1 große Knoblauchzehe (frisch)
1 kleines Glas Pesto
200 Gramm Pfifferlinge (frisch)
Muskatnuss und Pfeffer
etwas Olivenöl (extra nativ)
etwas Worchestersauce

Anleitung:

Zunächst die Pilze waschen. Größere Pilze in zwei Stücke schneiden.

Im Anschluss die Knoblauchzehe und die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Chili-Schote und dem Olivenöl für wenige Minuten in einer Pfanne dünsten.

Nun die Pilze dazugeben und etwa zehn Minuten bei geringer Hitze dünsten lassen. Danach die saure Sahne beifügen und aufkochen lassen.

Nach Geschmack mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Einen Spritzer Worchestersauce beigeben.

Jetzt das Pesto dazugeben und unterrühren.

Unterdessen die Spätzle nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Spätzle zusammen mit dem Pfanneninhalt servieren.

Guten Appetit!

Zutaten:

300 Gramm Spätzle
1 kleine Dose Sauerkraut
1 Zwiebel
5 Scheiben gekochter Schinken

Anleitung:

Zunächst in einem Kochtopf Wasser mit etws Salz zum Kochen bringen und Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Unterdessen Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit einigen Tropfen Öl anbraten. Den mittlerweile in feine Streifen geschnittene Schinken dazugeben. Schließlich das Sauerkraut unterheben. Die fertigen Spätzle hinzufügen. Guten Appetit!

Zutaten (für 4 Personen)

400 Gramm Schweinefleisch
400 Gramm Spätzle
1 Zwiebel
2 Tomaten
2 Esslöffel Öl
200 Milliliter Sahne
2 Esslöffel Tomatenmark
100 Gramm Käse (z.B. Parmesan oder Gouda)
200 Milliliter Brühe

Anleitung

Wasser aufsetzen, salzen und die Spätzle nach Anweisung kochen. Die fertigen Spätzle danach in ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen. Unterdessen die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Käse reiben.

Im Anschluss das Schweinefleisch in Scheiben schneiden (nicht zu dünn). In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schweinefilets beidseitig anbraten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Filets aus der Pfanne nehmen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die geschnittenen Tomaten hinzufügen und zusammen mit den Zwiebeln anschwitzen. Sahne, Brühe und Tomatenmark hinzufügen und für wenige Minuten schwach kochen lassen. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen.

Die abgetropften Spätzle in eine Backofenform geben. Sauce darübergießen. Das Fleisch über den Spätzle verteilen und mit Käse bestreuen.

Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen so lange backen, bis Käse goldbraun ist (ca. 15-20 Minuten). Dann servieren. Guten Appetit!