Nudel- und Spätzleblog

Zutaten
250g Spargel, weißer
300g Nudeln (Penne)
250 ml Geflügelbrühe
2 EL Weinessig
1 TL Senf, mittelscharfer
3 EL Öl, neutrales
1 EL Joghurt
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill

Zubereitung
Zu Beginn wird der Spargel geschält und in Stücke geschnitten. Anschließend die Stücke ungefähr 10 Minuten in der Geflügelbrühe dünsten. Die Flüssigkeit sollte dabei fast verkocht sein. Die Nudeln werden danach bissfest gekocht und mit Essig, Senf, Zucker und ein wenig Salz und Pfeffer sowie dem Joghurt cremig geschlagen.

Zutaten
500g Pasta
1/2 TL Knoblauchstückchen
grüne Pfefferkörner
300g Zuccini
2 Fenchelknollen
1 Paprikaschote, gelbe
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, schwarze
1 Bund Petersile, glatte
450g Frutti di Mare

Zubereitung
Die Pasta wird zunächst zusammen mit den Pfefferkörnern sowie den Knoblauchstückchen bissfest gekocht. Anschließend wird die Zucchini in grobe Würfel geschnitten und blanchiert. Danach einfach den Fenchel bissfest kochen.
Anschließend Pasta, Frutti di Mare und Gemüse mit klein gehacktem Zitronengras und klein gehackter Petersilie in einer geräumigen Schüssel mischen und kräftig würzen. 

Zutaten
2 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
2 kleine rote Chilischoten
6 EL Olivenöl
4 EL Kaffee-Olivenöl (beim Italiener erhältlich) 200 g Mezze Penne 150 g Tomaten 180 g kleine Salatgurken 40 g Kopfsalatherzen Pfeffer Salz

Zubereitung
Zunächst wird der Essig mit Salz und Zucker verrührt. Die Chilischoten werden anschließend klein geschnitten und zusammen mit Olivenöl, Kaffee-Olivenöl und Essig vermischen. Die Nudeln sollten in der Zwischenzeit bissfest gekocht und abgekühlt werden.  Die Gurken, Tomaten und Mezze Penne sollten in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit den Nudeln und dem Dressing vermengt werden. Abschließend etwas mit Pfeffer und Salz würzen.
Tipp: Mit leckerem Ciabattabrot genießen.

Zutaten
100 g Bandnudeln
Salz
1 Liter Wasser
100 g Schinken, gekochter
1 Tasse/n Kürbisfleisch, süßsauer eingelegter
1 EL Essig
Pfeffer, weißer
Für die Marinade:
½ Beutel Mayonnaise
2 ½ EL     Sahne
½ EL Zitronensaft
½ Prise Muskat, gerieben
½ Prise Ingwer

Zubereitung
Zunächst werden die Nudeln in gesalzenes, kochendes Wasser gegeben und gar gekocht. Anschließend werden diese abgeschreckt und zum Kühlen zur Seite gelegt. Der Schinken wird in Streifen und  der Kürbis in kleine Würfel geschnitten. Danach werden die Zutaten mit Essig und frisch gemahlenem Pfeffer gemischt sowie mit den Nudeln vermengt.
Für die Marinade einfach die Mayonnaise mit Sahne und Zitronensaft gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer würzen. Kräftig abschmecken.
Die Marinade sollte erst kurz vor dem Servieren über den Salat gegossen werden. 

Zutaten
500 Gramm Nudeln (Spaghetti)
Soße:
4 Esslöffel Essig
6 Esslöffel Öl
Salz
Pfeffer
Knorr Kräuterlinge Gartenkräuter
7-10 Zehen Knoblauch
Curry
Petersilie

Zubereitung
Die Nudeln werden zunächst gekocht, abgeschreckt und zur Seite gestellt. Für die Soße einfach die Zehen durch die Knoblauchpresse zerkleinern und zusammen mit den anderen Zutaten vermengen und pürieren. Zum Schluss einfach den Knoblauch mit den Nudeln vermischen und durchziehen lassen.

Zur kalten Jahreszeit ist ein feuriger Nudelsalat genau das Richtige!

Zutaten
350 g Nudeln (z.B. Tagliatelle)
50 ml Olivenöl
250 g Kirschtomate(n)
100 g Oliven (schwarz)
50 g Basilikum, frisch gezupft
1  Knoblauchzehe(n), gepresst
1 TL, gehäuft Gewürzmischung (Mangogewürz)
Prise Currypulver
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung
Die Nudeln werden zunächst bissfest gekocht und anschließend abgeschreckt. Anschließend werden die Kirschtomaten geschnitten und die schwarzen Oliven abgewaschen. Zusätzlich sollten alle Zutaten wie Olivenöl, Basilikum sowie der Knoblauch dementsprechend zubereitet und mit den übrigen Komponenten vermengt werden. Am Schluss noch die gezupften Basilikum-Blätter und nach Bedarf etwas Parmesan zum Salat reiben. 

Zutaten
400 g Nudeln
3 Strauchtomaten
Handvoll Pinienkerne
Handvoll Mandeln
Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Pesto

Zubereitung
Die Nudeln werden zunächst im Salzwasser gekocht Währenddessen werden die Pinienkerne und die Mandeln in einer Pfanne angeröstet. Dann etwas Olivenöl und die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben. Nach Belieben mit Pesto ergänzen und die entstandene Soße mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.  Die abgetropften Nudeln mit Olivenöl beträufeln und durch die Sauce ziehen. Tipp: Etwas Paermasen über den noch warmen Nudelsalat reiben.

Zutaten
250g Tortellini
200g Fleischwurst
1 Dose Pilze
1 Glas Miracel Whip
200g Joghurt
2 TL Currypulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung
Die Tortellini werden zunächst gekocht, abgegossen und anschließend kalt gestellt. Als Nächstes werden die Pilze abgegossen und in Würfel geschnitten. Das ganze wird zum Schluss mit Miracel Whip, Joghurt, Currypulver, Salz & Pfeffer vermengt und vermischt. Der Salat sollte mindestens 2 Stunden ziehen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten
250g Nudeln
200g Fleischwurst (Geflügelfleischwurst)
fettreduzierte ½ Glas Miracel Whip Balance
1 Paprikaschote(n),
1 kl. Dose/n Kidneybohnen
1 Schuss Kondensmilch (fettarm)
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Prise Petersilie, gefriergetrocknete

Zubereitung
Zunächst werden die Nudeln bissfest gekocht und abgeschreckt. Für die Sauce einfach Miracel Whip mit der Kondensmilch zu einer Sauce verrühren und mit Pfeffer, Salz und Petersilie je nach Vorlieben würzen.  Die Paprikaschoten werden anschließend mit der Geflügelfleischwurst zu Streifen geschnitten und hinzugegeben.  Als Letztes die Kidneybohnen hinzugeben und alles gut verrühren.

Zutaten:

500 Gramm Spätzle
500 Gramm Hackfleisch (gemischt)
1 Dose Pilze
Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika)
1 Esslöffel Mehl

Anleitung:

Zunächst die Spätzle nach Packungsanleitung kochen. Danach abgießen und kurz abschrecken. Im Anschluss das Hackfleisch je nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und gegebenenfalls anderen Gewürzen verfeinern. Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen. In einer beschichteten Pfanne anbraten.

Die Pilze aus der Dose abgießen. Zu den Bällchen hinzugeben und ca. 3-5 Minuten mitbraten. Etwa 300 Milliliter Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Das Mehl in ein wenig Wasser anrühren und damit die Sauce sämig werden lassen. Zum Schluss wird noch einmal abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt.

Die Sauce gemeinsam mit den Spätzle auf einem warmen Teller anrichten und servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

450 Gramm Mehl
50 Gramm Hartweizengrieß
8 Eier
1 Kilogramm grüne Bohnen
200 Milliliter süße Sahne
1 Zwiebel
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Mehlschwitze
Mineralwasser
gerauchter Speck (dünne Scheiben)
für die Panade: Eier und Semmelbrösel

Anleitung:

Zunächst werden die grünen Bohnen geputzt und dann in leicht gesalzenem Wasser bissfest gekocht. In einer Mehlschwitze werden die Bohnen im Anschluss mit der Sahne verfeinert und serviert.

Für den Spätzleteig werden die Eier, der Grieß, das Mehl, das Salz sowie ein wenig Mineralwasser (am besten mit einem Holzlöffel) zu einer festen Teigmasse geschlagen. Danach sollte der Teig ca. 1-2 Stunden stehen gelassen werden. Immer wieder Luft unter den Teig schlagen. Mit einer Spätzlepresse werden die Spätzle danach in kochendes Salzwasser gegeben. Die Nudeln kurz aufkochen lassen, abseihen und auf einem Holzbrett etwas trocknen lassen.

Die dünnen Scheiben des gerauchten Specks mit Ei und Semmelbrösel panieren und in einer Pfanne bei schwacher Hitze langsam gebraten, bis der Speck schön knusprig ist. Gegebenenfalls können bereits gebratene Speckscheiben im Backofen warm gehalten werden.

Guten Appetit!

Zutaten:

1 mittelgroße Zwiebel
100 Milliliter Milch
50 Milliliter Sahne
50 Gramm geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
1 Packung Spätzle
1 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer, Brühe
etwas Petersilie

Anleitung:

Zunächst wird leicht salziges Wasser zum Kochen gebracht, bevor die Spätzle nach Packungsanweisung gegart werden, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Sind die Spätzle bissfest, werden sie mit kaltem Wasser abgeschreckt und zur Seite gestellt.

Nun die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einen Topf einen Esslöffel Öl geben und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Sahne und die Milch dazugeben und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer) sowie der Brühe nach Belieben verfeinern. Schließlich den Käse hinzufügen und zum Schmelzen bringen.

Abschließend die Spätzle in die Pfanne geben und verrühren. Mit Petersilie verfeinern. Als Beilage eignet sich ein frischer Salat. Guten Appetit!

Zutaten:

50 Gramm Speck
500 Gramm Champignons
500 Gramm Spätzle
3 Esslöffel Schmand
1 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer
150 Mililiter fettarme Milch
1 Bund Petersilie

Anleitung:

Zunächst die Spätzle nach Anleitung zubereiten.

Unterdessen den Speck in kleine Würfel teilen. Die Pilze putzen, waschen und in schmale Scheiben schneiden.

Die Speckwürfel mit etwas Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Unter Rühren nun die Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Den Schmand unterheben und die Milch dazugeben. Cremig einkochen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen und klein hacken.

Spätzle nach dem Kochen in die Pfanne mischen. Mit Petersilie verfeinern. Guten Appetit!