Nudel- und Spätzleblog

Nudelauflauf mit Erbsen

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-07-03T20:07:31Z

Zutaten:

300 Gramm Nudeln (z.B. Penne)
4 Eier
200 Gramm Kräuterfrischkäse
150 Gramm Erbsen (tiefgekühlt)
250 Milliliter Milch
1 Knoblauchzehe
100 Gramm Emmentaler (gerieben)
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer

Anleitung:

Zuerst werden die Nudeln nach Packungsanweisung gekocht. In der Zwischenzeit wird die Knoblauchzehe in sehr feine Würfel geschnitten oder gepresst. Die Milch, die Eier und der Frischkäse werden vermengt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit dem fein gehackten Knoblauch angereichert.

Sobald die Nudeln fertig gegart sind, werden sie abwechselnd mit den Erbsen in eine gefettete Back- bzw. Auflaufform gegeben. Die Eiermilch drübergießen und mit kleinen Butterflöckchen belegen.

Der Auflauf kommt nun für 45 Minuten bei etwa 200°C in den Backofen. Nach einer halben Stunde wird der geriebene Käse über den Nudelauflauf gestreut.

Schwäbischer Filettopf mit Spätzle

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-06-26T12:26:27Z

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Glas Pilze (gemischt)
600 Gramm Schweinefilet
1 Tasse Fleischbrühe
1 Becher Crème fraîche
400 Gramm Spätzle
geriebener Käse
Salz, Pfeffer
Kräuterbutter

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle nach Packungsanweisung in etwas salzigem Wasser gekocht. Unterdessen kann das Schweinefilet in dünne Scheiben geschnitten werden. Mit einem Messer in die Breite drücken und im Anschluss in etwas pflanzlichem Fett beidseitig anbraten.
Nun wird das Fleisch in eine Backofenform gegeben und feine Kräuterbutterscheiben darüber gegeben.
Die Zwiebel wird nun in kleine Würfel geschnitten. Diese werden ebenfalls kurz angebraten. Nach und nach die Pilze dazugeben und ebenfalls andünsten. Nun mit Fleischbrühe aufgießen und die Crème fraîche dazugeben. Die Spätzle werden nun mit der Pilzsauce vermengt. Die Hälfte des geriebenen Käses dazugeben. Die Masse wird dann auf den Filetscheiben verteilt, der restliche Käse darüber gegeben. Für ca. 25-30 Minuten bei 220^°C überbacken. Guten Appetit!

Curry-Ingwer-Spätzle

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-06-20T18:30:40Z

Zutaten:

1 kleine Dose Ananas in Stücken
500 Gramm Spätzle
250 Gramm Karotten
250 Gramm Zuckerschote
20 Gramm frischen Ingwer
2 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Curry
Salz und Pfeffer

Anleitung:

Der frische Ingwer wird zunächst geschält, anschließend in kleine Würfel geschnitten.

Nun wird die Ananas abgesiebt, wobei der Ananassaft in einem gesonderten Gefäß aufbewahrt wird. Dann werden die Karotten geputzt, geschält und in feine Scheiben geschnitten. Auch die Zuckerschoten müssen geputzt und ihre Enden entfernt werden. Natürlich kann auch Tiefkühlgemüse verwendet werden, mit frischen Zutaten schmeckt das Gericht aber besser.

Im Anschluss wird etwas Öl in einer Pfanne erhitzt und die Karottenscheiben angebraten. Nach und nach die Zuckerschoten und dann die (vorher gekochten) Spätzle zugeben. Gemeinsam einige Minuten braten lassen.

Der Curry, der Ananassaft und der Ingwer werden nun zu den Spätzle gegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Guten Appetit!

Leckere Spinatspätzle mit Käse-Schinken-Sauce

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-06-12T10:06:19Z

Zutaten:

2 Eier
200 Gramm Spinat (tiefgekühlt, gehackt)
400 Gramm Mehl
40 Gramm Butter
125 Mililiter Weißwein
125 Gramm süße Sahne
180 Gramm Kochschinken
Parmesan
Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum)

Anleitung:

Zunächst wird der Spinat in einem Topf nach Packungsanweisung aufgetaut. Der Parmesan wird gerieben, der Kochschinken gewürfelt.

Im Anschluss werden die Eier gewürzt. Nun das Mehl unterheben und gut verrühren. Den aufgetauten Spinat dazugeben und so lange rühren, bis der Teig keine Klumpen mehr hat und Blasen wirft. Den Nudelteig nun mit einem Spätzlehobel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Die Spinatspätzle werden nun gar gekocht. Wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig und können abgeschreckt werden.

Für die Sauce wird die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin die Schinkenwürfel angebraten. Mit dem Weißwein abschmecken. Die süße Sahne und schließlich den Käse dazugeben.

Die Spätzle nun gemeinsam mit der Sauce servieren. Weiteren Parmesan dazustellen. Guten Appetit!

Schwäbischer Wurstsalat

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-05-16T08:41:19Z

Zutaten:

100 Gramm Schinkenwurst
200 Gramm Schwarzwurst
eine Zwiebel
zwei Essiggurken
5 Esslöffel Essig
5 Esslöffel Öl
etwas Wasser
Salz und Pfeffer

Anleitung:

Die Schwarzwurst (je nach Geschmack kann auch Blutwurst verwendet werden) in dünne Scheiben schneiden. Die Haut dabei nicht abziehen. Im Anschluss die Schinkenwurst in schmale Streifen schneiden.

Nun wird die Zwiebel in feine Würfel geschnitten, ebenso wie die Essiggurken. Für das Dressing wird das Öl und der Essig zusammen mit dem Wasser und den Zwiebeln verrührt. Danach nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Dressing wird nun der geschnittenen Wurst beigegeben. Nun für ca. 15 Minuten gut durchziehen lassen. Dazu schmeckt am besten frisches Brot aus dem Holzofen. Guten Appetit!

Schwäbischer Zwetschgenkuchen

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-05-10T19:39:33Z

Zutaten:

Teig:

1 Ei
250 Gramm Mehl
ein halbes Päckchen Backpulver
50 Gramm Margarine
80 Gramm Zucker
Zimt
1 Kilogramm Zwetschgen
Milch

Streusel:
125 Gramm Mehl
1 Ei
Vanillezucker
70 Gramm Zucker
70 Gramm Butter

Anleitung:

Zunächst werden die Zutaten für den Mürbteig vermischt und gut durchgeknetet. Der Teig wird anschließend in eine Backform gegeben, die zuvor mit etwas Fett eingefettet wurde. Den Teig dünn und glatt streichen; mit etwas Zimt bedecken.

Die entkernten Zwetschgen (hochdeutsch: Pflaumen) werden nun auf dem Boden verteilt. Wiederum Zimt und Zucker auf die Früchte streuen. Nun wird der Streuselteig zubereitet, gut geknetet und über die Zwetschgen gestreut. Für eine knappe Stunde bei 180°C backen. Guten Appetit!

Kartoffelsalat der besonderen Art

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-05-03T14:16:24Z

Zutaten:

1 Zwiebel
4 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Essig
5 Pellkartoffeln (am besten vom Vortag)
etwas Senf (mittelscharf)
Salz, Pfeffer, Maggi

Anleitung:

Zunächst werden die kalten Kartoffeln geschält und danach gerieben. Dazu wird eine sogenannte Lochreibe verwendet, am besten mit einem Durchmesser von 2-3 Millimetern.

Für das Dressing werden Essig, Öl, Senf, Pfeffer, Salz und Maggi in einer Tasse angerührt. Schließlich wird die Salatsauce gut und gleichmäßig unter die Kartoffeln gehoben.

Der Salat schmeckt am besten, wenn das Dressing für etwa eine halbe Stunde durchziehen kann. Zum Schluss noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Geeignet ist dieser Kartoffelsalat der besonderen Art für alle Gerichte, die auch mit dem "normalen" Kartoffelsalat gut schmecken.

Gaisburger Marsch

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-04-24T15:30:13Z

Zutaten:

600 Gramm Rindfleisch
1 Zwiebel
1 Sellerie
1 Bund Petersilie
1 Stange Lauch
750 Gramm Kartoffeln
30 Gramm Butter
200 Gramm Suppenknochen
1 Karotte
Salz und Pfeffer
Brühe

Anleitung:

Zunächst wird mithilfe der Suppenknochen, Salz und Pfeffer, der geschälten Zwiebel, etwas Brühe, dem Suppengemüse und anderthalb Liter Wasser in einem großen Topf ein Sud angesetzt. Dieser wird langsam erhitzt. Nachdem das Wasser kocht, wird das Rindfleisch hinzugegeben.

Unterdessen werden nach Packungsanweisung die Spätzle zubereitet. Die Kartoffeln werden roh geschält und in etwas salzigem Wasser gar gekocht.

Das gegarte Fleisch wird aus dem Topf genommen und in kleine Stücke geschnitten. Danach wird die Brühe gesiebt und erneut erhitzt.

Zuletzt wird die Butter in einer Pfanne geschmolzen und darin Zwiebeln angebraten.

In einem großen Suppentopf servieren. Guten Appetit!

Pizza nach schwäbischer Art

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-04-20T09:55:29Z

Zutaten:

200 Gramm süße Sahne
150 Gramm Salami
100 Gramm Butter
300 Gramm geriebener Käse
150 Gramm Naturjoghurt
150 Gramm gekochter Schinken
Gewürze (Pizzagewürz, Oregano, Salz, Pfeffer)
Baguettebrötchen

Anleitung:

Zunächst werden der gekochte Schinken und die Salami in kleine Würfel geschnitten.Den Naturjoghurt, die Sahne und den Käse dazufügen. Nach Belieben mit den angegebenen Gewürzen verfeinern. Alle Zutaten zu einer Masse verformen.

Die Baguettebrötchen (wahlweise auch Fladenbrot oder ein ganzes Baguette) jeweils in Hälften schneiden. Diese mit der Masse bestreichen.

Unterdessen den Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Dann die Brötchen in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen lassen, bis der Käse goldgelb ist. Guten Appetit!

Maultaschen in leckerer Weißwein-Sauce

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-04-13T11:06:58Z

Zutaten:

4 Maultaschen
Weißwein
1 Becher Crème fraîche oder Schmand
geriebener Käse
2 Zwiebeln
4 Tomaten

Anleitung:

Zuerst werden die Zwiebeln gewürfelt und kurz in etwas Olivenöl angebraten. Parallel dazu werden die Maultaschen in der Brühe gegart.

Die gekochten Maultaschen werden dann in der Pfanne angebraten, nachdem die Zwiebeln herausgenommen wurden. Mit der Crème fraîche, der Brühe und dem Weißwein eine Sauce zubereiten und nach Geschmack würzen.

Im Anschluss werden die Maultaschen auf einem Teller angerichtet, mit der Sauce übergossen und der Käse darübergegeben. Im Backofen gratinieren, bis der Käse schön goldgelb ist.

Als Beilage die Tomaten schneiden und mit Essig, Öl und Zwiebeln eine Marinade zubereiten. Gemeinsam mit den Maultaschen servieren. Guten Appetit!

Hähnchenpfanne mit grünen Nudeln

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-04-02T19:03:22Z

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets
300 Gramm Nudeln (grün)
schwarze Oliven
6 Cherry-Tomaten
ein Schluck Rotwein
100 Gramm Champignons
1 Zwiebel
1 Paprika
1 Becher Sahne

Anleitung:

Das Fleisch wird in feine Streifen geschnitten und im Anschluss in etwas Olivenöl angebraten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach wird die Paprika gewaschen und in Würfel geschnitten, ebenso werden die Zwiebeln geschnitten. Die entkernten Oliven werden in dünne Scheiben geschnitten; die Tomaten werden in vier gleich große Stücke zerteilt.

Gemeinsam mit den Pilzen werden die Zwiebelstreifen, die Tomatenstücke, die Paprika und die Oliven zu den Hähnchenbrustfilets gegegben und bei schwacher Hitze gebraten. Nun wird der Rotwein zum Ablöschen in die Pfanne gegeben, darauf folgt die Sahne.

Unterdessen werden die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht salzigem Wasser gekocht. Gemeinsam mit der Hähnchenpfanne servieren. Guten Appetit!

Überbackener Hackfleisch-Spätzle-Auflauf

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-03-25T19:36:07Z

Zutaten:

250 Gramm gemischtes Hackfleisch
2 Zwiebeln (groß)
300 Gramm Spätzle (handgeschabt)
Rotwein (ca. 1/8 Liter)
4 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Sahne
Petersilie
Knoblauch
Gewürze (Salz, Thymian)
geriebener Käse

Anleitung:

Zunächst werden die Zwiebeln in feine Stücke gehackt, bevor sie in etwas zerlassener Butter angedünstet werden. Nachdem das Hackfleisch zusammen mit dem zerkleinerten Knoblauch gut vermengt wurde, wird es dazugegeben und angebraten. Den Rotwein zum Ablöschen nehmen, dazu Tomatenmark geben. Nach Belieben würzen und Petersilie dazugeben.

Unterdessen werden die Spätzle in Salzwasser gekocht und dann mit dem Fleisch in eine feuerfeste Form gegeben. Sahne darübergießen, zum Abschluss den geriebenen Käse überall verteilen. Für 15 Minuten bei 180° Celsius (Heißluft) backen. Guten Appetit!

Schwäbische Leberspätzle

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-03-25T19:24:33Z

Zutaten:

4 alte Brötchen
1 Zwiebel
2 Eier
250 Gramm Leber (vom Schwein)
1 Bund Petersilie
Mehl
Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss)
Butter
Pflanzenfett

Anleitung:

Zunächst wird die Leber gewaschen, anschließend mit einem Tuch trocken getupft. Schließlich mit einem Fleischwolf zerkleinern. Nachdem die alten Brötchen in Wasser eingeweicht und ausgedrückt wurden, werden sie mit der Leber vermengt.

Unterdessen wird die Zwiebel gehackt und in etwas Fett in einer Pfanne glasig gedünstet. Die Zwiebeln dann der Leber und den Brötchen zufügen. Die Gewürze und das Mehl gemeinsam mit den Eiern unterheben. Gut vermischen und danach für zehn bis fünfzehn Minuten zur Seite stellen.

Aus der Masse werden nun mit einem Löffel Klöße geformt und in kochendes Salzwasser gegeben. Etwa eine Viertelstunde garen. Genau wie bei den normalen Spätzle sind auch die Leberspätzle dann fertig, wenn sie oben schwimmen. Dann werden sie abgetropft und angerichtet. Guten Appetit!

Leckere Spätzle-Speck-Pfanne mit Brokkoli

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-03-15T10:19:32Z

Zutaten:

400 Gramm Brokkoli
100 Gramm Frühstücksspeck
je 1 Prise Salz und Pfeffer
250 Gramm Spätzle
200 Gramm Schlagsahne

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser für etwa zehn Minuten gegart. Danach müssen die Nudeln gesiebt und abgetropft werden.

Unterdessen wird der Brokkoli geputzt, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Danach werden die Röschen für etwa drei Minuten in Salzwasser blacnhiert. Auch den Brokkoli abschrecken und abtropfen lassen.

Nun wird der Frühstücksspeck in feine Streifen geschnitten und kurz in einer Pfanne angebraten. Brokkoli und Spätzle hinzufügen und anbraten. Nach Geschmack würzen und die Sahne hinzufügen.

Nach dem Aufkochen anrichten und servieren. Guten Appetit!

Spätzleteig: So wird's gemacht

nospam@example.com (Delta Werk Kern) — 2009-03-08T10:47:25Z

Worin unterscheidet sich eigentlich ein Spätzleteig von einem klassischen Nudelteig? Im Gegensatz zu letzterem ist der Spätzleteig weicher und feuchter. Daher reißt er leichter und kann nicht ausgerollt werden. Grundsätzlich wird zwischen geschabten, gehobelten und gepressten Spätzle unterschieden.

Werden Spätzle klassisch zubereitet, so wird der Teig auf einem leicht angefeuchteten Brett ausgestrichen und mit einem Spätzleschaber (alternativ auch einem einfachen Messer) zurecht geschnitten und ins kochenden, leicht salzige Wasser gegeben.

Im Fachhandel ist der Spätzlehobel sowohl mit runden, glatten Löchern (dieser erzeugt dann sogenannte Knöpfle, d.h. dicke und kurze Nudeln) als auch mit nach unten weisenden Nasen erhältlich.

Die Spätzlepresse schließlich presst aus dem Teig Fäden, die dann ins Wasser gegeben werden. So entstehen gleichmäßig geformte Nudeln.

Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche aufgestiegen sind, sind sie gar. Sie werden dann mit einem Löffel abgesiebt. Abgeschreckt werden müssen die Spätzle nicht unbedingt, und wenn dann mit warmem Wasser.