Nudel- und Spätzleblog

Spiralnudeln mit Kalbsstreifen und Endivien

175 Gramm Spiralnudeln
175 Gramm Endiviensalat, in ca. ein Zentimeter breite Streifen schneiden
200 Gramm Kalbsstreifen, in ca. ein Zentimeter breite Streifen schneiden
100 ml Rinderbouillon
100 ml Weisswein
1 Schalotte, fein gehackt
100 ml Doppelrahm
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale sowie 2 TL Saft
1 TL Oreganoblätter, gehackt
Butter, Pfeffer, Salz

Nudelsalat für zwei Personen

Die Spiralnudeln al dente kochen. Den Salat in der letzten Minute mitkochen lassen, dann das Ganze abgiessen und kalt abschrecken. Die Kalbstreifen in Butter kurz anbraten, aus der Pfanne rausnehmen, würzen, zur Seite stellen. Den Bratensatz mit dem Wein und Bouillon lösen, auf die Hälfte einkochen lassen und über das über die Kalbstreifengiessen. Schalotten in dergleichen Pfanne in etwas Butter andämpfen. Nudeln und den Salat zugeben, anbraten. Den Rahm, Zitronenschale sowie -saft, Oregano und Fleisch mit dem Saft dazugeben, aufkochen, abschmecken und geniessen.

Nudelmaschine für Profis

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Philippinischer Nudelsalat

Zutaten
2 EL    Öl (Olivenöl oder Sesamöl)
150 g    Glasnudeln
1     Paprikaschote, rote
1 Bund    Koriander
4 EL    Austernsauce
1     Zitrone
1     Zwiebel, rote
3 Zehe/n    Knoblauch
1 Tasse/n    Shrimps
1 Tasse/n    Krabben

Zubereitung
Glasnudeln (kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, sieben und abkühlen lassen). Rote Paprika (dünn geschnitten), Koriander (klein geschnitten, mehr oder weniger, je nach Geschmack), Austern-Soße (je nach Geschmack auch mehr oder weniger), Zitrone (bei Bedarf auch mehr, ausgedrückt), rote Zwiebeln (dünn geschnitten oder gewürfelt), Knoblauchzehen (gepresst), Shrimps (in Butter dünsten, den Saft dazugeben ), Krabben (in kleine Stücke gehackt oder gemahlen).
Alles in eine Schüssel geben, gut mischen und kühlen.
Der Geschmack ist besser, wenn der Salat einen Tag stehen bleibt.

Vegetarischer Nudelsalat

Zutaten
500 Gramm Nudeln (Spiralen)
500 Cherry-Tomaten
2 Bund Schnittlauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln
200 Gramm Saure Sahne
200 Gramm Frischkäse
250 Gramm Mayonnaise
3 Esslöffel Apfelessig

Zubereitung
Zunächst werden die Nudeln bissfest gekocht, später mit Wasser abgeschreckt und dann für die weitere Verwendung zur Seite gestellt. Die Tomaten werden anschließend gewaschen und halbiert. Der Schnittlauch wird ebenfalls gewaschen und kleingeschnitten. Die saure Sahne, der Frischkäse und die Mayonnaise werden miteinander vermengt, bevor sie mit den übrigen Zutaten gemischt werden. Abschließend noch mit Gewürzen abschmecken und eine Stunde ziehen lassen.

Penne-Spargel-Salat

Zutaten
250g Spargel, weißer
300g Nudeln (Penne)
250 ml Geflügelbrühe
2 EL Weinessig
1 TL Senf, mittelscharfer
3 EL Öl, neutrales
1 EL Joghurt
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill

Zubereitung
Zu Beginn wird der Spargel geschält und in Stücke geschnitten. Anschließend die Stücke ungefähr 10 Minuten in der Geflügelbrühe dünsten. Die Flüssigkeit sollte dabei fast verkocht sein. Die Nudeln werden danach bissfest gekocht und mit Essig, Senf, Zucker und ein wenig Salz und Pfeffer sowie dem Joghurt cremig geschlagen.

Zhivagas Nudelsalat

Zutaten
500g Pasta
1/2 TL Knoblauchstückchen
grüne Pfefferkörner
300g Zuccini
2 Fenchelknollen
1 Paprikaschote, gelbe
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, schwarze
1 Bund Petersile, glatte
450g Frutti di Mare

Zubereitung
Die Pasta wird zunächst zusammen mit den Pfefferkörnern sowie den Knoblauchstückchen bissfest gekocht. Anschließend wird die Zucchini in grobe Würfel geschnitten und blanchiert. Danach einfach den Fenchel bissfest kochen.
Anschließend Pasta, Frutti di Mare und Gemüse mit klein gehacktem Zitronengras und klein gehackter Petersilie in einer geräumigen Schüssel mischen und kräftig würzen.

Nudelsalat mit Kaffee-Olivenöl

Zutaten
2 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
2 kleine rote Chilischoten
6 EL Olivenöl
4 EL Kaffee-Olivenöl (beim Italiener erhältlich) 200 g Mezze Penne 150 g Tomaten 180 g kleine Salatgurken 40 g Kopfsalatherzen Pfeffer Salz

Zubereitung
Zunächst wird der Essig mit Salz und Zucker verrührt. Die Chilischoten werden anschließend klein geschnitten und zusammen mit Olivenöl, Kaffee-Olivenöl und Essig vermischen. Die Nudeln sollten in der Zwischenzeit bissfest gekocht und abgekühlt werden. Die Gurken, Tomaten und Mezze Penne sollten in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit den Nudeln und dem Dressing vermengt werden. Abschließend etwas mit Pfeffer und Salz würzen.
Tipp: Mit leckerem Ciabattabrot genießen.

Nudelsalat mit Schinken und Salami

Zutaten
250 g    Gabelspaghetti
2 große Saure Gurken
1 St    Zwiebel
100 g    Salami
100 g    Gekochten Schinken
100 g    Gouda

Dressing:
1 Bch    Joghurt
200 ml    Süße Sahne
4 EL    Öl
1 EL    Essig
1 EL    Zucker
1 EL    Senf
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprika
1 TL    Salz

Zubereitung
Gabelspaghetti nach Anweisung kochen, Kalt abbrausen. Gurken, Zwiebel, Salami, Schinken und Gouda in Würfel schneiden. Dressing-Zutaten verrühren und unter die anderen Zutaten mischen. Den Salat etwas durchziehen lassen. Dieser Salat kann auch schon am Abend vorher gemacht werden, dann bitte mit etwas Milch wieder cremig mischen.

Chinesischer Nudelsalat

Zutaten
250 g     Gabelspaghetti
250 g     Lyoner
1/2 St     gelbe, grüne, rote Paprika
2 Stg     Lauch
wenig     Petersilie, Schnittlauch

Dressing:
5 EL Wasser
5 EL Öl
4 EL Sojasoße
3 EL Zitronensaft

Zubereitung
Die Gabelspaghetti werden zunächst gekocht. Anschließend Lyoner, Paprika in Würfel und Lauch in Ringe klein schneiden. Petersilie oder Schnittlauch hinzu. Danach alles miteinander vermengen.
Das Dressing durch 5 EL Wasser, 5 EL Öl, 4 EL Sojasoße sowie 3 EL Zitronensaft herstellen und anschließend mit dem Salat vermengen.

Nudelsalat auf flämische Art

Zutaten
100 g Bandnudeln
Salz
1 Liter Wasser
100 g Schinken, gekochter
1 Tasse/n Kürbisfleisch, süßsauer eingelegter
1 EL Essig
Pfeffer, weißer
Für die Marinade:
½ Beutel Mayonnaise
2 ½ EL Sahne
½ EL Zitronensaft
½ Prise Muskat, gerieben
½ Prise Ingwer

Zubereitung
Zunächst werden die Nudeln in gesalzenes, kochendes Wasser gegeben und gar gekocht. Anschließend werden diese abgeschreckt und zum Kühlen zur Seite gelegt. Der Schinken wird in Streifen und der Kürbis in kleine Würfel geschnitten. Danach werden die Zutaten mit Essig und frisch gemahlenem Pfeffer gemischt sowie mit den Nudeln vermengt.
Für die Marinade einfach die Mayonnaise mit Sahne und Zitronensaft gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer würzen. Kräftig abschmecken.
Die Marinade sollte erst kurz vor dem Servieren über den Salat gegossen werden.

Nudelsalat mit Knoblauch

Zutaten
500 Gramm Nudeln (Spaghetti)
Soße:
4 Esslöffel Essig
6 Esslöffel Öl
Salz
Pfeffer
Knorr Kräuterlinge Gartenkräuter
7-10 Zehen Knoblauch
Curry
Petersilie

Zubereitung
Die Nudeln werden zunächst gekocht, abgeschreckt und zur Seite gestellt. Für die Soße einfach die Zehen durch die Knoblauchpresse zerkleinern und zusammen mit den anderen Zutaten vermengen und pürieren. Zum Schluss einfach den Knoblauch mit den Nudeln vermischen und durchziehen lassen.

Feuriger Nudelsalat

Zur kalten Jahreszeit ist ein feuriger Nudelsalat genau das Richtige!

Zutaten
350 g Nudeln (z.B. Tagliatelle)
50 ml Olivenöl
250 g Kirschtomate(n)
100 g Oliven (schwarz)
50 g Basilikum, frisch gezupft
1 Knoblauchzehe(n), gepresst
1 TL, gehäuft Gewürzmischung (Mangogewürz)
Prise Currypulver
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung
Die Nudeln werden zunächst bissfest gekocht und anschließend abgeschreckt. Anschließend werden die Kirschtomaten geschnitten und die schwarzen Oliven abgewaschen. Zusätzlich sollten alle Zutaten wie Olivenöl, Basilikum sowie der Knoblauch dementsprechend zubereitet und mit den übrigen Komponenten vermengt werden. Am Schluss noch die gezupften Basilikum-Blätter und nach Bedarf etwas Parmesan zum Salat reiben.

Nudelsalat mit Walnuss und Lauch

Zutaten
1 l Wasser
200 g Vollkornspaghetti
200 g Lauch
50 g Walnusskerne
1/2 Bund Basilikum
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan
2 EL Rotweinessig

Zubereitung
Für das Dressing einfach den Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Anschließend mit dem Parmesan, Rotweinessig und Olivenöl zusammen mischen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend die Nudeln al dente Kochen und abschrecken lassen. Die Nudeln werden danach je nach Geschmack gewürzt und mit dem Dressing gut vermischt.
Zu guter Letzt wird der Nudelsalat mit den grobgehackten Nüssen und dem geschnittenen Lauch vermengt.

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Nudelsalat mit Kirschtomaten

Zutaten
250g Nudeln
2 Knoblauchzehen
150 g Kirschtomaten, gelbe
150 g Kirschtomaten, rote
1 Handvoll Oliven, grüne
3 EL Weißwein-Essig
Schnittlauch
Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Nudeln werden zusammen mit dem Knoblauch zunächst al dente gekocht und abgeschreckt. Den Knoblauch sollte man für die spätere Verwendung im Dressing aufbewahren. Die Tomaten, Oliven, Gurke, den Schnittlauch und das Basilikum kleinschneiden und mit den Nudeln in einer Schüssel vermengen. Das Dressing wird aus dem zerdrückten Knoblauch sowie Essig, Öl und Salz vermengt. Auch dieser wird zum Schluss zum Nudelsalat hinzugegeben.

Nudelsalat Hawaii

Zutaten
450 g Nudeln
150 g Putenwurst
1 Stange/n Lauch
1 Dose Ananas, in Stücken
½ Glas Mayonnaise
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Nudeln werden zu Beginn bissfest gekocht. Anschließend wird die Putenwurst zusammen mit dem Lauch klein geschnitten. Als Nächstes sollte die Ananas abgetropft werden und mit den mittlerweile kalten Nudeln sowie der Putenbrust und dem Lauch vermengt werden. Der Nudelsalat wird zum Schluss mit Miracel Whip, Salz, Pfeffer und einer winzigen Prise Pfeffer abgeschmeckt. Für die perfekte Konsistenz sollte der Salat einige Zeit stehen.

Nudelsalat auf griechische Art

Zutaten
250 Gramm"Kritharaki" – Nudeln
1 DosenMais
1 Paprika Mix = 6 Stück
2 kleineZwiebeln
5 Tüten Knorr Salatkrönung "Würzige Gartenkräuter"
6 Esslöffel Öl
6 Esslöffel Wasser

Zubereitung
Die Nudeln werden zunächst gekocht und danach zum Abkühlen weggestellt. Der Mais wird abgetropft und die Paprika sowie die Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten. Die Nudeln und das Gemüse werden danach zusammen vermengt. Das Dressing wird mit 6 Esslöffeln Öl und Wasser angerührt und anschließend mit dem Salat vermengt. Der Salat sollte etwas durchziehen, um die perfekte Konsistenz und den perfekten Geschmack zu erreichen.

Nudelsalat verfeinert mit sahniger Champignon-Soße

Zutaten
500 g Makkaroni
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Becher Sahne
2 TL Gemüsebrühe
450 g Champignons
1/2 Tüte Petersilie
150 ml Milch
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Makkaroni werden zunächst bissfest gekocht. Danach werden die Knoblauchzehen zusammen mit der Zwiebel zerkleinert und mit den übrigen Zutaten in einem Topf vermengt. Das Ganze wird dann ungefähr 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe gegart. Die Mischung wird zum Schluss mit den abgetropften Nudeln vermengt und abgeschmeckt. Um die perfekte Konsistenz zu erlangen, sollte der Salat eine halbe Stunde lang ziehen.

Warmer, italienischer Salat

Zutaten
400 g Nudeln
3 Strauchtomaten
Handvoll Pinienkerne
Handvoll Mandeln
Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Pesto

Zubereitung
Die Nudeln werden zunächst im Salzwasser gekocht Währenddessen werden die Pinienkerne und die Mandeln in einer Pfanne angeröstet. Dann etwas Olivenöl und die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben. Nach Belieben mit Pesto ergänzen und die entstandene Soße mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Nudeln mit Olivenöl beträufeln und durch die Sauce ziehen. Tipp: Etwas Paermasen über den noch warmen Nudelsalat reiben.

Nudel auf Toskaner Art

Zutaten
250 g Penne Nudeln
250 g Putenbrust
1 Paprika
1 Aubergine
2 Zucchini, kleine
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico, weißer
Salz und Pfeffer
50 g Pinienkerne

Zubereitung
Die Penne wird nach Vorschrift gekocht und unter kaltem Wasser abgespült. Anschließend wird die Putenbrust in Würfel geschnitten, gesalzen und gepfeffert sowie mit 1 EL Olivenöl angebraten. Das Gemüse wird gewaschen und gleichmäßig geschnitten. Die Auberginenwürfel werden mit Salz bestreut und die Zwiebeln werden zudem zusammen mit dem Knoblauch hell angeschwitzt. Als Nächstes werden die Paprikastücke angebraten, abgetupft und dazugegeben. Anschließend wird die Zucchini hinzugegeben. Dann wird der Parmesan in Scheiben gehobelt, Pinienkerne in einer heißen Pfanne getrocknet und geröstet. Zum Abschluss das Gemüse auf die Penne geben, die Putenbrustwürfel darauf, die Salatsoße darüber gießen, alles vermengen und gut durchziehen lassen.

Frischer Tortellini-Salat

Zutaten
250g Tortellini
200g Fleischwurst
1 Dose Pilze
1 Glas Miracel Whip
200g Joghurt
2 TL Currypulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung
Die Tortellini werden zunächst gekocht, abgegossen und anschließend kalt gestellt. Als Nächstes werden die Pilze abgegossen und in Würfel geschnitten. Das ganze wird zum Schluss mit Miracel Whip, Joghurt, Currypulver, Salz & Pfeffer vermengt und vermischt. Der Salat sollte mindestens 2 Stunden ziehen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Nudelsalat mit Shrimps

Zutaten

Shrimps 200 g
Gabelspaghetti 150 g
Mayonnaise 2 EL
Tomatenmark 1 EL
Pfeffer, Salz
Chilipulver
Frühlingszwiebeln 60 g
Olivenöl 1 EL
Knoblauchzehen 2

Zubereitung

Zunächst sollten die Shrimps in ein Sieb gefüllt und rechtzeitig aufgetaut
werden. Danach werden die Gabelspaghetti bissfest gekocht und kalt gestellt.
Für die Soße werden Mayonnaise und Tomatenmark so zusammengerührt, bis sie
eine cremige Masse ergeben. Anschließend werden die Soße und die Nudeln
verrührt und gleichzeitig je nach Geschmack beliebig mit Salz, Pfeffer
gewürzt. Die Shrimps werden als Letztes in einer Bratpfanne angebraten und
in den Salat mit den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und
Knoblauchzehen hinzugegeben.

Tipp: Der Salat passt perfekt zu Ciabatta Brot oder anderen Brotsorten!