Nudelrezepte

Zutaten:

200 Gramm Schweizer Bergkäse
200 Gramm Emmentaler
2 Becher Sahne
350 Gramm Spätzle
200 Gramm geräucherter Lachs
1 Dose Shrimps
Salz und Pfeffer

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle in leicht gesalzenem Wasser gar gekocht. In der Zwischenzeit wird eine Auflaufform mit etwas Fett oder Öl eingerieben. Der Schweizer Bergkäse und der Emmentaler werden gerieben und miteinander vermischt. Anschließend muss der Lachs in kleine Stücke geschnitten werden.

In die Auflaufform wird nun die erste Schicht Spätzle geschichtet, danach jeweils die Hälfte vom Lachs und dem Käse. Es folgt eine weitere Lage Spätzle, dann die Shrimps und schließlich wieder Käse. Die letzte Schicht besteht aus dem Rest der Nudeln, dem übrig gebliebenen Lachs und Käse. Je nach Geschmack kann immer etwas Salz und Pfeffer über den Käse gestreut werden.

Die Schichten werden abschließend gleichmäßig mit der Sahne beträufelt. Der Auflauf wandert nun für 20-30 Minuten bei 180°C in den Ofen. Guten Appetit!

Zutaten:

3 Paprikaschoten
4 Tomaten (fest)
1 Gurke
500 Gramm Spaghetti
500 Gramm Putenbrust
Tomatenmark
Olivenöl
Sojasauce
Salz und Pfeffer


Anleitung:

Zunächst werden die Gurke, die Tomaten und die Paprika gewaschen, geputzt und in feine Würfel geschnitten. Das gesamte Gemüse wird in eine Schüssel gegeben und vermischt.

Im Anschluss werden die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest gekocht. Nach dem Abtropfen werden die Nudeln ebenfalls in die Schüssel gegeben.

Nun wird mithilfe des Öls, der Sojasauce und dem Balsamico ein Dressing zubereitet. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Tomatenmark dazugeben und schließlich unter die Nudeln und das Gemüse heben.

Zum Schluss die Putenbrust in einer Pfanne anbraten und über den Salat verteilen. Guten Appetit!

Zutaten:

200 Gramm Spaghetti (oder andere Nudeln)
150 Gramm gekochter Schinken (in Scheiben)
5 Blätter Salbei
Parmesan
3 Eier
2 Tomaten
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Butter


Anleitung:

Zunächst werden die Nudeln nach Packungsanweisung gegart und im Anschluss mit der Butter durchmischt.

Dann wird der Schinken in feine Streifen geschnitten. Nach dem Waschen ebenso mit dem Salbei verfahren. Die Tomaten werden ebenfalls gewaschen und gewürfelt. Die Zutaten werden nun unter die Spaghetti gehoben.

Die Eier werden nun zerschlagen und verquirlt. Die Eiermasse wird nach und nach mit Salz, Pfeffer und Parmesan gewürzt und über die Spaghetti gegeben. In einer Pfanne werden die Nudeln nun beidseitig angebraten. Das Omelett auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!

Zutaten:



250 Gramm Nudeln
1 Ei
100 Gramm Erbsen (tiefgekühlt)
150 Gramm Fleischwurst
3 Gewürzgurken
1/2 Zwiebel
1 Glas Mayonaise
1 Dose Mais
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

Anleitung:



Zunächst werden die Nudeln nach Packungsanleitung nicht zu weich gekocht. Im Anschluss werden sie abgetropft und abgekühlt.

Nun werden die Erbsen aufgetaut, indem sie kurz in warmem Wasser gekocht und anschließend abgetropft werden. Das Ei wird hart gekocht und ausgekühlt.

Der Mais wird aus der Dose genommen, gut gewaschen und ebenfalls mit einem Sieb abgetropft.

Nun werden die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Wurst in kleine Stücke geschnitten. Nach und nach die anderen Zutaten zugeben. Nach Geschmack würzen. Zum Schluss die Mayonaise unterheben.

Dann die Nudeln dazugeben und den Salat etwas durchziehen lassen. Guten Appetit!

Zutaten:

300 Gramm Nudeln (z.B. Penne)
4 Eier
200 Gramm Kräuterfrischkäse
150 Gramm Erbsen (tiefgekühlt)
250 Milliliter Milch
1 Knoblauchzehe
100 Gramm Emmentaler (gerieben)
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer

Anleitung:

Zuerst werden die Nudeln nach Packungsanweisung gekocht. In der Zwischenzeit wird die Knoblauchzehe in sehr feine Würfel geschnitten oder gepresst. Die Milch, die Eier und der Frischkäse werden vermengt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit dem fein gehackten Knoblauch angereichert.

Sobald die Nudeln fertig gegart sind, werden sie abwechselnd mit den Erbsen in eine gefettete Back- bzw. Auflaufform gegeben. Die Eiermilch drübergießen und mit kleinen Butterflöckchen belegen.

Der Auflauf kommt nun für 45 Minuten bei etwa 200°C in den Backofen. Nach einer halben Stunde wird der geriebene Käse über den Nudelauflauf gestreut.

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets
300 Gramm Nudeln (grün)
schwarze Oliven
6 Cherry-Tomaten
ein Schluck Rotwein
100 Gramm Champignons
1 Zwiebel
1 Paprika
1 Becher Sahne

Anleitung:

Das Fleisch wird in feine Streifen geschnitten und im Anschluss in etwas Olivenöl angebraten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach wird die Paprika gewaschen und in Würfel geschnitten, ebenso werden die Zwiebeln geschnitten. Die entkernten Oliven werden in dünne Scheiben geschnitten; die Tomaten werden in vier gleich große Stücke zerteilt.

Gemeinsam mit den Pilzen werden die Zwiebelstreifen, die Tomatenstücke, die Paprika und die Oliven zu den Hähnchenbrustfilets gegegben und bei schwacher Hitze gebraten. Nun wird der Rotwein zum Ablöschen in die Pfanne gegeben, darauf folgt die Sahne.

Unterdessen werden die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht salzigem Wasser gekocht. Gemeinsam mit der Hähnchenpfanne servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

1 kleine Dose Champignons
2 große Dosen Tomaten
3 Paprikaschoten (gemischt)
1 Zwiebel
500 Gramm Spätzle
1 Dose Thunfisch
1 kleine Dose Mais
Kräuter- oder Knoblauchbutter
Öl
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle in ausreichend gesalztem Wasser nach Packungsanweisung al dente gekocht.

Unterdessen wird die Sauce vorbereitet: Dazu wird in einen Topf etwas Öl eingelassen. Die zuvor in Würfel geschnittene Zwiebel sowie die zerkleinerte Paprika werden nun darin angebraten. Im Anschluss werden die Tomaten hinzugefügt. Alles gut umrühren. Nach und nach können der Mais und die Pilze hinzugegeben werden. Zum Abschluss folgt der Thunfisch, der zuvor zerkleinert wurde. Ein Schuss Gemüsebrühe verfeinert den Geschmack.

Die Sauce wird nun einmal aufgekocht und dann etwa zehn Minuten lang bei schwacher Hitze und gelegentlichem Umrühren auf dem Herd gelassen. Schließlich wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

In einer Auflaufform werden nun die abgegossenen Nudeln und die Sauce vermengt. Kleine Flöckchen aus Kräuter- oder Knoblauchbutter werden darüber verteilt. Je nach Geschmack kann auch zerriebener Käse oder beides verwendet werden. Im auf 175 Grad vorhgeheizten Backofen wird alles nun 20 Minuten gebacken. Schließlich servieren. Guten Appetit!

Nudelfleckerl mit Spitzkohl, Gericht für 4 Personen

Zutaten für die Fleckerl

• 100 gr Hartweizengriess
• 250 gr Mehl
• 1 Eigelb
• 3 Eier
• 2 - 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 1/4 Spitzkohl (bzw. junger Weisskohl)
• 2 Esslöffel Öl
• 20 gr kalte Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• Etwas Zitronenschale
• Salz
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 Teelöffel Paprika edelsüss
• 1 Prise Majoran

Für die Fleckerl Griess, Mehl, Eier, Eigelb, Olivenöl und eine Prise Salz in einen glatten Nudelteig verarbeiten, in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur ca. 30 min ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen und mit einem gezackten Teigrad in Dreiecke von 3 bis 4 cm Seitenlänge schneiden. In Salzwasser in wenigen Minuten sehr bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen, auf einem Tablett platzieren, etwas ausdampfen lassen und mit Öl beträufeln. Den Spitzkohl oder Weisskohl putzen und danach in ungefähr gleich grosse Rauten schneiden. In einer grossen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze den Spitzkohl anbraten, die Brühe hinzufügen, die Zitronenschale einlegen, pfeffern und salzen. Die Nudelfleckerl hinzu geben und darin 2 bis 3 min mitgaren. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel abschmecken, die Zitronenschale herausnehmen und schliesslich noch die Butter hinzugeben.

Quelle: ddp - Alfons Schuhbeck: «Meine Bayerische Küche», Zabert Sandmann Verlag, 2006.