Spätzlerezepte

Zutaten:

500 Gramm Pilze (z.B. Champignons)
200 Gramm Speckwürfel
1 Kilo Filet (Schwein)
5 Eier
2 Zwiebeln
500 Gramm Mehl
etwas Milch
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Öl
Butter
Cognac

Anleitung:

Für den Spätzleteig werden zunächst die Eier in eine Schüssel gegeben. Die Milch und etwa 2 Esslöffel Öl dazugeben. Danach das Mehl hinzufügen und etwas würzen. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann die Spätzle durch eine Spätzlepresse in das Wasser geben. Für ca. eine Minute kochen lassen, dann noch etwas in dem warmen Wasser lassen. Die Spätzle schließlich in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.

Das Filet reinigen und in acht gleich große Stücke schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets werden nun in einer Pfanne kurz beidseitig gebraten. Die Pilze in Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln.

Eine weitere Pfanne mit etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den Speck kurz andünsten lassen. Nach wenigen Minuten die Pilze hinzugeben. Nun das Gemisch mit etwas Mehl bestäuben, den Cognac zum Ablöschen verwenden und gegebenenfalls mit ein wenig Fleischbrühe auffüllen. Nach Geschmack erneut würzen.

Die Spätzle werden nun mit etwas Butter erhitzt und in ein kleines Servierpfännchen gegeben. Dazu die Schweinefilets geben und alles mit der Cognac-Pilzsauce übergießen. Am Ende mit etwas Petersilie oder Schnittlauch dekorieren. Guten Appetit!

Zutaten:

1 mittelgroße Zwiebel
100 Milliliter Milch
50 Milliliter Sahne
50 Gramm geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
1 Packung Spätzle
1 Esslöffel Öl
Salz, Pfeffer, Brühe
etwas Petersilie

Anleitung:

Zunächst wird leicht salziges Wasser zum Kochen gebracht, bevor die Spätzle nach Packungsanweisung gegart werden, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Sind die Spätzle bissfest, werden sie mit kaltem Wasser abgeschreckt und zur Seite gestellt.

Nun die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einen Topf einen Esslöffel Öl geben und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Sahne und die Milch dazugeben und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer) sowie der Brühe nach Belieben verfeinern. Schließlich den Käse hinzufügen und zum Schmelzen bringen.

Abschließend die Spätzle in die Pfanne geben und verrühren. Mit Petersilie verfeinern. Als Beilage eignet sich ein frischer Salat. Guten Appetit!

Zutaten:

300 Gramm Mehl
Kräuter der Provence
Salz, Muskat
1 Ei
1/4 Liter Wasser
500 Gramm Spinat
zwei Zwiebeln
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
etwas Zitronensaft

Anleitung:

Für den Spätzleteig werden zunächst Mehl, Salz, Pfeffer und die Gewürze vermengt. Mit dem Wasser und dem Ei verrühren. Nun mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis der Teig Blasen wirft und sich leicht von der Schüssel lösen lässt.

Nudelwasser mit einer Prise Salz aufsetzen. Den Spätzleteig durch ein Spätzlesieb streichen und in kochendem Wasser für wenige Minuten gar werden lassen. Sobald alle Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, wird das heiße Wasser abgegossen. Die Spätzle beiseite stellen.

Für die Sauce werden die Zwiebeln zunächst geschält und in Würfel geschnitten, bevor sie mit einem Spritzer Öl in einer Pfanner leicht angebraten werden. Nach und nach zunächst den zerdrückten Knoblauch und den gefrorenen Spinat beigeben. Aufkochen lassen. Unterdessen die Tomaten schneiden und ebenfalls unterheben. Gegebenenfalls etwas würzen.

Die Spätzle gemeinsam mit der Tomaten-Spinatsauce servieren. Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Guten Appetit!

Zutaten:

zwei mittelgroße Tomaten
250 Gramm Spätzle
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Lauch
2 Esslöffel Öl
100 Gramm Reibekäse
200 Milliliter Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle nach Packungsanleitung gekocht. Im Anschluss werden sie abgegossen und in ein Sieb gegeben.

Unterdessen wird der Lauch gewaschen, in dünne Ringe geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert. Auch die Tomaten und Zwiebeln werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Zunächst die Zwiebeln goldbraun anbraten, danach die Spätzle für wenige Minuten in einer Pfanne braten. Den Käse zugeben, leicht verschmelzen lassen und den Bouillon darübergießen. Nun werden die Tomaten- und Lauchstücke dazugegeben und nach Geschmack mit Gewürzen verfeinert. Die Brühe durch kurzes Aufkochen verdünsten lassen.

Zum Schluss die Zwiebeln hinzugeben und in einer vorgewärmten Auflaufform servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

50 Gramm Speck
500 Gramm Champignons
500 Gramm Spätzle
3 Esslöffel Schmand
1 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer
150 Mililiter fettarme Milch
1 Bund Petersilie

Anleitung:

Zunächst die Spätzle nach Anleitung zubereiten.

Unterdessen den Speck in kleine Würfel teilen. Die Pilze putzen, waschen und in schmale Scheiben schneiden.

Die Speckwürfel mit etwas Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Unter Rühren nun die Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Den Schmand unterheben und die Milch dazugeben. Cremig einkochen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen und klein hacken.

Spätzle nach dem Kochen in die Pfanne mischen. Mit Petersilie verfeinern. Guten Appetit!

Zutaten (für 2 Personen):

80 Gramm Spätzle
1 Packung Tomatensuppe
1 Wiener Würstchen
200 Gramm Suppengemüse
1 Messerspitze Paprikapulver
1 Esslöffel Keimöl
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Kräutermischung

Anleitung:

Zunächst wird das Suppengemüse mit dem Paprikagewürz leicht angedünstet. Davor das Keimöl erhitzen und alles unter regelmäßigem Wenden anbraten.

Nun wird das Wasser hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Sobald das Wasser kocht, die Spätzle unter das Gemüse heben. Den Suppentopf mit einem Deckel schließen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

Im Anschluss wird die Tomatensuppe eingerührt und für eine weitere Minute aufgekocht. Je nach gewünschter Konsistenz der Suppe kann Wasser nachgegossen werden. Unterdessen Würstchen in kleine, feine Scheiben schneiden und zur Suppe geben.

Spätzle-Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräutern verfeinern und servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

500 Gramm Hackfleisch
250 Gramm Spätzle
400 Gramm Schnitt- oder Schmelzkäse (z.B. Edamer) in Scheiben
2 Packungen geriebener Käse
2 Zwiebeln
1 große Dose Tomatenmark
eine Messerspitze Tomatenketchup
Gewürze (z.B. Pizzagewürz, Kräuter)

Anleitung:

Zunächst die Spätzle nach Packungsanweisung kochen.

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Danach mit dem Hackfleisch anbraten und nach Geschmack würzen. Tomatenmark hinzugeben.

In eine feuerfeste, gefettete Auflaufform abwechselnd Nudeln, Hackfleisch-Mischung und geriebenen Edamer geben. So lange weitere Schichten hinzufügen, bis alle Zutaten verwertet sind. Mit Nudeln anfangen und abschließen. Zum Schluss mit Scheibenkäse bedecken.

Backofen vorheizen und den Auflauf bei 200 Grad Celsius ungefähr eine halbe Stunde backen.
Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt gut Eisbergsalat!

Zutaten:

1 Packung Spätzle
1 Packung Spinat (aus der Tiefkühltruhe)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 Gramm Speck (gewürfelt)
Tomatenmark

Anleitung:

Die Spätzle nach Packungsanweisung bissfest garen.

Währenddessen die Zwiebel schneiden und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Speck und dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne glasig anbraten.

Den Spinat auftauen lassen und erhitzen. Sobald er gar ist, unter die Spätzle heben und mit Tomatenmark und Gewürzen verfeinern.

Guten Appetit!

Zutaten:

500 Gramm Spätzle
100 Gramm geriebener Käse
70 Gramm Speck
50 Gramm Sahne
50 Gramm Mehl
6 Eier
50 Gramm Röstzwiebeln
1 Schalotte
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Essig und Öl
Eisbergsalat
Honig

Anleitung:

Zunächst wird der Backofen auf 175°C vorgeheizt.

Die Spätzle werden nach Packungsanleitung gekocht, wobei sie gerne auch noch etwas bissfester sein dürfen (in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten garen lassen). Spätzle dann abschrecken und abkühlen lassen.

Unterdessen den Speck in kleine Würfel schneiden und ggf. mit etwas Öl in einer Pfanne braten. Die Eier mit Käse, Sahne, Mehl, Speck, den Röstzwiebeln und dem Schnittlauch vermengen und nach Geschmack würzen. Nun die kalt gewordenen Spätzle dazugeben.

Eine Muffinform leicht einfetten und die Masse mit den Spätzle auf die Mulden verteilen.

Nun im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Salat putzen und herrichten. Dazu die gewürfelte Schalotte geben. Mit Essig, Öl, Gewürzen und etwas Honig das Dressing anreichern.

Salat gemeinsam mit den warmen Muffins servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

100 Gramm mageren Bauchspeck
1 Zwiebel
800 Gramm Spätzle
20 Gramm Schweineschmalz
ein halber Apfel
400 Gramm Sauerkraut
1 Teelöffel Salz
50 Milliliter Sahne
100 Milliliter Weißwein
1 Esslöffel Butter
4 Grillwürstchen

Anleitung:

Zunächst Spätzle nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Die Apfelhälfte sowie die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Schmalz in einem Topf leicht anbraten. Das Sauerkraut (z.B. aus der Dose oder dem Fass) mit einer Gabel gut auseinandernehmen und dazu geben.

Den Weißwein zehn Minuten lang auf schwacher Hitze dünsten. Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne dazu geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Sauerkraut nach Geschmack würzen und so lange im Topf lassen, bis keine Flüssigkeit mehr drin ist. Die Sahne sollte für eine leicht cremige Konsistenz sorgen.

In einer Pfanne die Spätzle unter das Sauerkraut mengen. Unterdessen die Grillwürstchen anbraten und gemeinsam mit den Krautspätzle servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

250 Gramm Spätzle
2 dünne Stangen Lauch
1 große rote Paprikaschote
Salz
200 Gramm durchwachsener Speck
2 Esslöffel Essig
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel mittelscharfer Senf

Anleitung:

Nach Packungsanweisung Spätzle in kochendem Salzwasser garen. Nachdem die Spätzle bissfest sind, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Unterdessen den Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in dünne Ringe schneiden. Ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Nun den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz knusprig braten. Nach dem Anbraten den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller oder ein Küchenpapier legen.

Die rote Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.

Nun in einer geeigneten Schüssel Öl, Essig, Pfeffer und Salz mit dem Senf verrühren, bis eine cremige Marinade entstanden ist. 

Die gekochten Spätzle, die angebratenen Speckwürfel, die blanchierten Lauchringe und die gewürfelten Paprikastücke dazugeben und vermengen.

Ungefähr 20 Minuten durchziehen lassen.

Guten Appetit!

Zutaten:

1 Becher Saure Sahne
4 Schalotten
1 getrocknete Chili-Schote
1 große Knoblauchzehe (frisch)
1 kleines Glas Pesto
200 Gramm Pfifferlinge (frisch)
Muskatnuss und Pfeffer
etwas Olivenöl (extra nativ)
etwas Worchestersauce

Anleitung:

Zunächst die Pilze waschen. Größere Pilze in zwei Stücke schneiden.

Im Anschluss die Knoblauchzehe und die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der Chili-Schote und dem Olivenöl für wenige Minuten in einer Pfanne dünsten.

Nun die Pilze dazugeben und etwa zehn Minuten bei geringer Hitze dünsten lassen. Danach die saure Sahne beifügen und aufkochen lassen.

Nach Geschmack mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Einen Spritzer Worchestersauce beigeben.

Jetzt das Pesto dazugeben und unterrühren.

Unterdessen die Spätzle nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Spätzle zusammen mit dem Pfanneninhalt servieren.

Guten Appetit!

Zutaten:

300 Gramm Spätzle
1 kleine Dose Sauerkraut
1 Zwiebel
5 Scheiben gekochter Schinken

Anleitung:

Zunächst in einem Kochtopf Wasser mit etws Salz zum Kochen bringen und Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Unterdessen Zwiebel schneiden und in einer Pfanne mit einigen Tropfen Öl anbraten. Den mittlerweile in feine Streifen geschnittene Schinken dazugeben. Schließlich das Sauerkraut unterheben. Die fertigen Spätzle hinzufügen. Guten Appetit!

Zutaten (für 4 Personen)

400 Gramm Schweinefleisch
400 Gramm Spätzle
1 Zwiebel
2 Tomaten
2 Esslöffel Öl
200 Milliliter Sahne
2 Esslöffel Tomatenmark
100 Gramm Käse (z.B. Parmesan oder Gouda)
200 Milliliter Brühe

Anleitung

Wasser aufsetzen, salzen und die Spätzle nach Anweisung kochen. Die fertigen Spätzle danach in ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen. Unterdessen die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Käse reiben.

Im Anschluss das Schweinefleisch in Scheiben schneiden (nicht zu dünn). In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schweinefilets beidseitig anbraten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Filets aus der Pfanne nehmen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die geschnittenen Tomaten hinzufügen und zusammen mit den Zwiebeln anschwitzen. Sahne, Brühe und Tomatenmark hinzufügen und für wenige Minuten schwach kochen lassen. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen.

Die abgetropften Spätzle in eine Backofenform geben. Sauce darübergießen. Das Fleisch über den Spätzle verteilen und mit Käse bestreuen.

Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen so lange backen, bis Käse goldbraun ist (ca. 15-20 Minuten). Dann servieren. Guten Appetit!

Zutaten (für 4 Personen):

500 Gramm Schweinefleisch
500 Gramm Spätzle
500 Milliliter Brühe
4 Zwiebeln
1 Dose Champignons
2 Scheiben Schmelzkäse
2 Becher Sahne
2 Teelöffel Salz
eine Prise Pfeffer
etwas Sahne

Anleitung:
Zunächst werden die Spätzle nach Anleitung in kochendem, leicht salzigen Wasser zubereitet. Sobald die Nudeln bissfest sind, werden sie abgegossen und warm gestellt.

Unterdessen werden die Zwiebeln geschält, in feine Würfel geschnitten und mit Öl in einer Pfanne leicht glasig angebraten. Das klein geschnittene Fleisch gemeinsam mit den Zwiebeln hinzufügen. Zuletzt die Pilze hinzugeben und alles zusammen gut anbraten.

Die Brühe unterrühren und zehn Minuten lang köcheln lassen. Nun das Salz, den Schnittlauch und die Sahne hinzufügen. Abschließend den Schmelzkäse in der Soße zergehen lassen und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Guten Appetit!