Samstag, 10. Oktober 2009Rezept für VollkornspätzleZutaten: 2 Eier etwa 8 Esslöffel Vollkorn-Weizenmehl 8-12 Esslöffel Milch Salz 2 Esslöffel Öl Anleitung: Zunächst werden die Eier in eine Schüssel gegeben. Das Mehl, das Öl und die Milch zugeben und alles zu einer Teigmasse verrühren. Der Teig darf weder zu fest noch zu weich sein. Ein gutes Zeichen für die ideale Konsistenz des Teigs ist, wenn er Bläschen wirft und glatt ist. Je nach Bedarf muss also noch etwas Mehl oder Milch hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Danach muss der Teig für etwa eine halbe Stunde ruhen, bevor er noch einmal gut durchgerührt wird. Unterdessen kann das Salzwasser zum Kochen gebracht werden. Mit dem Spätzlehobel wird der Teig nun zu Spätzle gehobelt und in das kochende Wasser gegeben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche des Wassers gelangen, können sie herausgehoben werden. Guten Appetit! 
Freitag, 11. September 2009Schwäbischer SpätzleauflaufZutaten: 250 Gramm Spätzle2 Zwiebeln 400 Gramm Käse (in Scheiben, z.B. Edamer) 500 Gramm Hackfleisch 1 Dose Tomatenmark Tomatenketchup italienisches Gewürz Anleitung: In einem ersten Schritt werden die Nudeln bissfest gekocht. Danach wird das Hackfleisch zusammen mit dem Zwiebeln in einer Pfanne angebraten. Mit den italienischen Gewürzen und Tomatenmark abschmecken. Nun werden in einer ofentauglichen Auflaufform Schichten gebildet: jeweils aus Nudeln, Hackfleisch und Edamer. Ganz zum Schluss wird der Auflauf noch mit Scheibenkäse bedeckt. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen wird der Spätzleauflauf nun 30 Minuten lang gebacken. Guten Appetit!
Freitag, 31. Juli 2009Käsespätzle-GratinZutaten: 750 Gramm Porree 500 Gramm rote Zwiebeln 40 Gramm Butter 500 Gramm Spätzle 250 Gramm Gouda 1/2 Bund Majoran Salz und Pfeffer Anleitung: Zunächst werden die Zwiebeln geschält und in Scheiben geschnitten. Danach den Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Unterdessen die Spätzle aufsetzen und garen. Im Anschluss werden die Spätzle kurz in der Pfanne gebraten und gewürzt. Die Spätzle aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln in der Pfanne kurz anbraten. Porree dazugeben, erneut würzen und für 10 Minuten kochen lassen. Nun wird der Ofen auf 200°C vorgeheizt. Der Käse wird gerieben und unter die Spätzle und das Gemüse gehoben. Alles zusammen in eine eingefettete Auflaufform geben. Der restliche Käse wird auf den Auflauf gestreut. Dieser wird dann für ca. 20 Minuten gebacken. Kurz vor dem Servieren wird der Auflauf mit Majoranblättern dekoriert. Guten Appetit!
Sonntag, 26. Juli 2009
Sonntag, 12. Juli 2009KartoffelspätzleZutaten: Anleitung: Zunächst werden die Kartoffeln geschält, in Stücke geschnitten und dann in leicht gesalzenem Wasser gar gekocht. Parallel dazu werden auch die Spätzle in Salzwasser nach Packungsanweisung gekocht. Nun werden die Kartoffeln gestampft und dabei Milch und Muskat hinzugegeben. Insgesamt soll die Masse dünner als Kartoffelbrei sein, sodass die tatsächlich benötigte Menge an Milch variieren kann. Das Püree dann mit Salz und Brühpulver abschmecken. Nun werden die gekochten Spätzle dazugegeben. Zum Schluss wird in zerlassenem Butterschmalz eine Zwiebel angebraten und dann über die Kartoffelnudeln gegeben. Guten Appetit!
Freitag, 26. Juni 2009Schwäbischer Filettopf mit SpätzleZutaten: 1 Zwiebel 1 Glas Pilze (gemischt) 600 Gramm Schweinefilet 1 Tasse Fleischbrühe 1 Becher Crème fraîche 400 Gramm Spätzle geriebener Käse Salz, Pfeffer Kräuterbutter Anleitung: Zunächst werden die Spätzle nach Packungsanweisung in etwas salzigem Wasser gekocht. Unterdessen kann das Schweinefilet in dünne Scheiben geschnitten werden. Mit einem Messer in die Breite drücken und im Anschluss in etwas pflanzlichem Fett beidseitig anbraten. Nun wird das Fleisch in eine Backofenform gegeben und feine Kräuterbutterscheiben darüber gegeben. Die Zwiebel wird nun in kleine Würfel geschnitten. Diese werden ebenfalls kurz angebraten. Nach und nach die Pilze dazugeben und ebenfalls andünsten. Nun mit Fleischbrühe aufgießen und die Crème fraîche dazugeben. Die Spätzle werden nun mit der Pilzsauce vermengt. Die Hälfte des geriebenen Käses dazugeben. Die Masse wird dann auf den Filetscheiben verteilt, der restliche Käse darüber gegeben. Für ca. 25-30 Minuten bei 220^°C überbacken. Guten Appetit!
Samstag, 20. Juni 2009Curry-Ingwer-SpätzleZutaten: 1 kleine Dose Ananas in Stücken 500 Gramm Spätzle 250 Gramm Karotten 250 Gramm Zuckerschote 20 Gramm frischen Ingwer 2 Esslöffel Öl 2 Teelöffel Curry Salz und Pfeffer Anleitung: Der frische Ingwer wird zunächst geschält, anschließend in kleine Würfel geschnitten. Nun wird die Ananas abgesiebt, wobei der Ananassaft in einem gesonderten Gefäß aufbewahrt wird. Dann werden die Karotten geputzt, geschält und in feine Scheiben geschnitten. Auch die Zuckerschoten müssen geputzt und ihre Enden entfernt werden. Natürlich kann auch Tiefkühlgemüse verwendet werden, mit frischen Zutaten schmeckt das Gericht aber besser. Im Anschluss wird etwas Öl in einer Pfanne erhitzt und die Karottenscheiben angebraten. Nach und nach die Zuckerschoten und dann die (vorher gekochten) Spätzle zugeben. Gemeinsam einige Minuten braten lassen. Der Curry, der Ananassaft und der Ingwer werden nun zu den Spätzle gegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Guten Appetit!
Freitag, 12. Juni 2009Leckere Spinatspätzle mit Käse-Schinken-Sauce
2 Eier
Zunächst wird der Spinat in einem Topf nach Packungsanweisung aufgetaut. Der Parmesan wird gerieben, der Kochschinken gewürfelt. Im Anschluss werden die Eier gewürzt. Nun das Mehl unterheben und gut verrühren. Den aufgetauten Spinat dazugeben und so lange rühren, bis der Teig keine Klumpen mehr hat und Blasen wirft. Den Nudelteig nun mit einem Spätzlehobel in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Die Spinatspätzle werden nun gar gekocht. Wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig und können abgeschreckt werden. Für die Sauce wird die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin die Schinkenwürfel angebraten. Mit dem Weißwein abschmecken. Die süße Sahne und schließlich den Käse dazugeben. Die Spätzle nun gemeinsam mit der Sauce servieren. Weiteren Parmesan dazustellen. Guten Appetit!
Mittwoch, 25. März 2009Überbackener Hackfleisch-Spätzle-AuflaufZutaten: 250 Gramm gemischtes Hackfleisch Anleitung: Zunächst werden die Zwiebeln in feine Stücke gehackt, bevor sie in etwas zerlassener Butter angedünstet werden. Nachdem das Hackfleisch zusammen mit dem zerkleinerten Knoblauch gut vermengt wurde, wird es dazugegeben und angebraten. Den Rotwein zum Ablöschen nehmen, dazu Tomatenmark geben. Nach Belieben würzen und Petersilie dazugeben. Unterdessen werden die Spätzle in Salzwasser gekocht und dann mit dem Fleisch in eine feuerfeste Form gegeben. Sahne darübergießen, zum Abschluss den geriebenen Käse überall verteilen. Für 15 Minuten bei 180° Celsius (Heißluft) backen. Guten Appetit!
Mittwoch, 25. März 2009Schwäbische LeberspätzleZutaten: 4 alte Brötchen
Zunächst wird die Leber gewaschen, anschließend mit einem Tuch trocken getupft. Schließlich mit einem Fleischwolf zerkleinern. Nachdem die alten Brötchen in Wasser eingeweicht und ausgedrückt wurden, werden sie mit der Leber vermengt. Unterdessen wird die Zwiebel gehackt und in etwas Fett in einer Pfanne glasig gedünstet. Die Zwiebeln dann der Leber und den Brötchen zufügen. Die Gewürze und das Mehl gemeinsam mit den Eiern unterheben. Gut vermischen und danach für zehn bis fünfzehn Minuten zur Seite stellen. Aus der Masse werden nun mit einem Löffel Klöße geformt und in kochendes Salzwasser gegeben. Etwa eine Viertelstunde garen. Genau wie bei den normalen Spätzle sind auch die Leberspätzle dann fertig, wenn sie oben schwimmen. Dann werden sie abgetropft und angerichtet. Guten Appetit!
Sonntag, 15. März 2009Leckere Spätzle-Speck-Pfanne mit BrokkoliZutaten: 400 Gramm Brokkoli
Zunächst werden die Spätzle nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser für etwa zehn Minuten gegart. Danach müssen die Nudeln gesiebt und abgetropft werden. Unterdessen wird der Brokkoli geputzt, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Danach werden die Röschen für etwa drei Minuten in Salzwasser blacnhiert. Auch den Brokkoli abschrecken und abtropfen lassen. Nun wird der Frühstücksspeck in feine Streifen geschnitten und kurz in einer Pfanne angebraten. Brokkoli und Spätzle hinzufügen und anbraten. Nach Geschmack würzen und die Sahne hinzufügen. Nach dem Aufkochen anrichten und servieren. Guten Appetit!
Sonntag, 8. März 2009Spätzleteig: So wird's gemachtWorin unterscheidet sich eigentlich ein Spätzleteig von einem klassischen Nudelteig? Im Gegensatz zu letzterem ist der Spätzleteig weicher und feuchter. Daher reißt er leichter und kann nicht ausgerollt werden. Grundsätzlich wird zwischen geschabten, gehobelten und gepressten Spätzle unterschieden. Werden Spätzle klassisch zubereitet, so wird der Teig auf einem leicht angefeuchteten Brett ausgestrichen und mit einem Spätzleschaber (alternativ auch einem einfachen Messer) zurecht geschnitten und ins kochenden, leicht salzige Wasser gegeben. Im Fachhandel ist der Spätzlehobel sowohl mit runden, glatten Löchern (dieser erzeugt dann sogenannte Knöpfle, d.h. dicke und kurze Nudeln) als auch mit nach unten weisenden Nasen erhältlich. Die Spätzlepresse schließlich presst aus dem Teig Fäden, die dann ins Wasser gegeben werden. So entstehen gleichmäßig geformte Nudeln. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche aufgestiegen sind, sind sie gar. Sie werden dann mit einem Löffel abgesiebt. Abgeschreckt werden müssen die Spätzle nicht unbedingt, und wenn dann mit warmem Wasser.
Sonntag, 15. Februar 2009Carbonara-SpätzleZutaten: 300 Gramm gekochter Schinken Anleitung: Für den Teig werden zunächst die Eier, etwas Salz und das Wasser in eine Schüssel gegeben. Die Mischung wird nun solange mit einem Holzlöffel geschlagen, bis sich Luftbläschen gebildet haben. Danach wird der Teig ca. 10 Minuten beiseite gestellt. Der in Würfel geschnittene Schinken wird gemeinsam mit dem Eigelb, der Sahne und dem Parmesan vermischt und cremig geschlagen. Zwischendurch den Teig ein weiteres mal vermengen, sodass er nicht reißt. Dann werden die Spätzle mit einer Spätzlepresse in kochendes Wasser eingelassen und so lange gekocht, bis die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen. Gemeinsam mit einer gepressten Knoblauchzehe wird nun der Schinken in einer Pfanne angebraten. Nach kurzer Zeit die abgegossenen Spätzle dazugeben. Schließlich wird die Pfanne von der Kochplatte genommen und die Parmesan-Sahne-Mischung untergehoben. Um zu vermeiden, dass das Eigelb stockt, muss die Pfanne daher in jedem Fall vom Herd genommen worden sein. Mit Gewürzen abschmecken und etwas Schnittlauch servieren. Guten Appetit!
Sonntag, 11. Januar 2009Knackwurst mit Spätzle und GurkengemüseZutaten: 1 große Zwiebel
Für die Zubereitung der Gurken werden zunächst die Gurken geschält und in Scheiben geschnitten (nicht zu dünn). Im Anschluss wird die Zwiebel gehäutet, in feine Würfel geschnitten und kurz in einer Pfanne glasig gedünstet. Nach wenigen Minuten die Gurkenscheiben mitbraten lassen. Zum Gemüse wird nun das zuvor vorbereitete Gemisch aus saurer Sahne und Mehl gegeben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa acht Minuten in der Pfanne lassen. Den Dill waschen und klein schneiden. Dann zu den Gurken geben. Unterdessen werden die Spätzle in Salzwasser gekocht und die Knackwürste angebraten. Am besten schmecken sie, wenn sie zuvor eingeschnitten und auf einem Grill zubereitet werden. Zuletzt die Würstchen, die Spätzle und das Gemüse auf einem Teller anrichten. Als Garnitur können weitere Dillzweige verwendet werden. Guten Appetit! Tags für diesen Artikel: gemüse, gesund, gurken, kochen, rezept, schnell, schwäbisch, spätzle, würstchen
Freitag, 2. Januar 2009Spätzle mit leckerer Hackfleisch-SauceZutaten: 500 Gramm Spätzle Anleitung: Zunächst die Spätzle nach Packungsanleitung kochen. Danach abgießen und kurz abschrecken. Im Anschluss das Hackfleisch je nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und gegebenenfalls anderen Gewürzen verfeinern. Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen. In einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Pilze aus der Dose abgießen. Zu den Bällchen hinzugeben und ca. 3-5 Minuten mitbraten. Etwa 300 Milliliter Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Das Mehl in ein wenig Wasser anrühren und damit die Sauce sämig werden lassen. Zum Schluss wird noch einmal abgeschmeckt und bei Bedarf nachgewürzt. Die Sauce gemeinsam mit den Spätzle auf einem warmen Teller anrichten und servieren. Guten Appetit! Tags für diesen Artikel: hackfleisch, küche, lecker, nudeln, rezept, sauce, schnell, schwäbisch, spätzle
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