Nudel- und Spätzleblog

Zutaten:

4 alte Brötchen
1 Zwiebel
2 Eier
250 Gramm Leber (vom Schwein)
1 Bund Petersilie
Mehl
Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss)
Butter
Pflanzenfett

Anleitung:

Zunächst wird die Leber gewaschen, anschließend mit einem Tuch trocken getupft. Schließlich mit einem Fleischwolf zerkleinern. Nachdem die alten Brötchen in Wasser eingeweicht und ausgedrückt wurden, werden sie mit der Leber vermengt.

Unterdessen wird die Zwiebel gehackt und in etwas Fett in einer Pfanne glasig gedünstet. Die Zwiebeln dann der Leber und den Brötchen zufügen. Die Gewürze und das Mehl gemeinsam mit den Eiern unterheben. Gut vermischen und danach für zehn bis fünfzehn Minuten zur Seite stellen.

Aus der Masse werden nun mit einem Löffel Klöße geformt und in kochendes Salzwasser gegeben. Etwa eine Viertelstunde garen. Genau wie bei den normalen Spätzle sind auch die Leberspätzle dann fertig, wenn sie oben schwimmen. Dann werden sie abgetropft und angerichtet. Guten Appetit!

Zutaten:

400 Gramm Brokkoli
100 Gramm Frühstücksspeck
je 1 Prise Salz und Pfeffer
250 Gramm Spätzle
200 Gramm Schlagsahne

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser für etwa zehn Minuten gegart. Danach müssen die Nudeln gesiebt und abgetropft werden.

Unterdessen wird der Brokkoli geputzt, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Danach werden die Röschen für etwa drei Minuten in Salzwasser blacnhiert. Auch den Brokkoli abschrecken und abtropfen lassen.

Nun wird der Frühstücksspeck in feine Streifen geschnitten und kurz in einer Pfanne angebraten. Brokkoli und Spätzle hinzufügen und anbraten. Nach Geschmack würzen und die Sahne hinzufügen.

Nach dem Aufkochen anrichten und servieren. Guten Appetit!

Worin unterscheidet sich eigentlich ein Spätzleteig von einem klassischen Nudelteig? Im Gegensatz zu letzterem ist der Spätzleteig weicher und feuchter. Daher reißt er leichter und kann nicht ausgerollt werden. Grundsätzlich wird zwischen geschabten, gehobelten und gepressten Spätzle unterschieden.

Werden Spätzle klassisch zubereitet, so wird der Teig auf einem leicht angefeuchteten Brett ausgestrichen und mit einem Spätzleschaber (alternativ auch einem einfachen Messer) zurecht geschnitten und ins kochenden, leicht salzige Wasser gegeben.

Im Fachhandel ist der Spätzlehobel sowohl mit runden, glatten Löchern (dieser erzeugt dann sogenannte Knöpfle, d.h. dicke und kurze Nudeln) als auch mit nach unten weisenden Nasen erhältlich.

Die Spätzlepresse schließlich presst aus dem Teig Fäden, die dann ins Wasser gegeben werden. So entstehen gleichmäßig geformte Nudeln.

Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche aufgestiegen sind, sind sie gar. Sie werden dann mit einem Löffel abgesiebt. Abgeschreckt werden müssen die Spätzle nicht unbedingt, und wenn dann mit warmem Wasser.

Zutaten:

drei mittelgroße Äpfel
200 Gramm Gouda
250 Milliter Sahne
600 Gramm Hähnchenbrust
1 Teelöffel Tomatenmarkt
3 Teelöffel Currypulver
50 Gramm Butterflöckchen

Anleitung:

Zunächst wird das Fleisch in dünne Streifen geschnitten und kurz in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Die Hähnchenbrust wird nun mit Salz und Pfeffer gewürzt und in eine feuerfeste Form gegeben.

Nun werden die Äpfel geviertelt und in Scheiben geschnitten. Sie werden auf dem Fleisch verteilt. Für die Sauce werden das Curry, das Tomatenmark, die Sahne und etwas Salz verrührt und ebenfalls über das Fleisch und die Äpfel verteilt. Schließlich wird der Käse gemeinsam mit den feinen Butterflöckchen als letzte Schicht über allem verteilt. Im mit 200° Celsius vorgeheizten Backofen wird der Auflauf nun für 20 Minuten gebacken. Dazu schmecken Spätzle oder Bandnudeln. Guten Appetit!

Zutaten:

300 Gramm gekochter Schinken
200 Milliliter Sahne
500 Gramm Mehl
220 Milliliter Wasser
Salz und Pfeffer
5 Eier
2 Eigelb
1 Becher Sahne
80 Gramm Parmesan
Knoblauch und Schnittlauch

Anleitung:

Für den Teig werden zunächst die Eier, etwas Salz und das Wasser in eine Schüssel gegeben. Die Mischung wird nun solange mit einem Holzlöffel geschlagen, bis sich Luftbläschen gebildet haben. Danach wird der Teig ca. 10 Minuten beiseite gestellt.

Der in Würfel geschnittene Schinken wird gemeinsam mit dem Eigelb, der Sahne und dem Parmesan vermischt und cremig geschlagen. Zwischendurch den Teig ein weiteres mal vermengen, sodass er nicht reißt. Dann werden die Spätzle mit einer Spätzlepresse in kochendes Wasser eingelassen und so lange gekocht, bis die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen.

Gemeinsam mit einer gepressten Knoblauchzehe wird nun der Schinken in einer Pfanne angebraten. Nach kurzer Zeit die abgegossenen Spätzle dazugeben.

Schließlich wird die Pfanne von der Kochplatte genommen und die Parmesan-Sahne-Mischung untergehoben. Um zu vermeiden, dass das Eigelb stockt, muss die Pfanne daher in jedem Fall vom Herd genommen worden sein.

Mit Gewürzen abschmecken und etwas Schnittlauch servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

500 Gramm Putenbrust
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3 Kiwi
1 Glas Wasser
ein halber Becher Sahne
1 Esslöffel Gemüsebrühe
500 Gramm Spätzle
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Anleitung:

Sowohl Knoblauchzehe als auch Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Haut der Kiwi abziehen. Danach wird etwas Öl in der Pfanne erhitzt. Das Fleisch wird ebenfalls klein geschnitten (am besten eignen sich feine Streifen) und gewürzt. Nachdem die Zwiebelwürfel und der Knoblauch kurz angedünstet wurden, kommt die Putenbrust in die Pfanne. Den halben Becher Sahne, das Wasser und die kleinen Kiwi-Stücke hinzufügen. Solange in der Pfanne lassen, bis die Fruchtstücke schön weich sind.

Unterdessen das Wasser für die Spätzle mit etwas Gemüsebrühe ansetzen. Sobald das Wasser kocht, werden die Nudeln nach Packungsanweisung gekocht.

Gemeinsam mit dem Putenfleisch und der Sauce servieren. Guten Appetit!

Zutaten:

1 kleine Dose Champignons
2 große Dosen Tomaten
3 Paprikaschoten (gemischt)
1 Zwiebel
500 Gramm Spätzle
1 Dose Thunfisch
1 kleine Dose Mais
Kräuter- oder Knoblauchbutter
Öl
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle in ausreichend gesalztem Wasser nach Packungsanweisung al dente gekocht.

Unterdessen wird die Sauce vorbereitet: Dazu wird in einen Topf etwas Öl eingelassen. Die zuvor in Würfel geschnittene Zwiebel sowie die zerkleinerte Paprika werden nun darin angebraten. Im Anschluss werden die Tomaten hinzugefügt. Alles gut umrühren. Nach und nach können der Mais und die Pilze hinzugegeben werden. Zum Abschluss folgt der Thunfisch, der zuvor zerkleinert wurde. Ein Schuss Gemüsebrühe verfeinert den Geschmack.

Die Sauce wird nun einmal aufgekocht und dann etwa zehn Minuten lang bei schwacher Hitze und gelegentlichem Umrühren auf dem Herd gelassen. Schließlich wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

In einer Auflaufform werden nun die abgegossenen Nudeln und die Sauce vermengt. Kleine Flöckchen aus Kräuter- oder Knoblauchbutter werden darüber verteilt. Je nach Geschmack kann auch zerriebener Käse oder beides verwendet werden. Im auf 175 Grad vorhgeheizten Backofen wird alles nun 20 Minuten gebacken. Schließlich servieren. Guten Appetit!

Bis zum heutigen Tag kann nicht mit vollkommener Sicherheit gesagt werden, woher die Spätzle eigentlich stammen und woher deren Name überhaupt kommt.

Erstmals urkundlich erwähnt werden die "Spätzle" im Jahre 1725, doch Historiker gehen davon aus, dass die "schwäbischen Nudeln" schon weitaus früher verbreitet waren. Sie fanden sehr früh Eingang in die schwäbische Küche und bilden bis heute deren wichtigstes Element. Auf eine lange Geschichte des "Nationalgerichts" der Schwaben weisen schon Kupferstichdarstellungen aus dem Mittelalter hin, welche Spätzlebretter und erste Formen von Nudelmaschinen zeigen.

Die Bezeichnung "Bettelleits Nudla" hat ebenfalls einen historischen Ursprung. Aufgrund der einfachen Herstellung und der Nahrhaftigkeit waren es vor allem ärmere Familien, die sich von Spätzle ernährten.

Um die sprachliche Herkunft des Begriffs ranken sich unterschiedliche Legenden. Eine Annahme geht davon aus, dass sich der Begriff vom italienischen Wort "spezzato" ableitet, was übersetzt "gestückelt" bedeutet. Andere Theorien vertreten die Ansicht, die Bezeichnung sei den Hausfrauen geschuldet, die den Spätzleteig wie einen "Spatz in der Hand" hielten, und beim Schaben eben einzelne "Spatzen" bzw. "Spätzle" herstellten.

Zutaten:

vier bis fünf große Äpfel
ein wenig Öl
Zucker und Zimt
500 Gramm Spätzle

"Kalorien-Variante":
zusätzlich ein Becher Sahne

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle nach Packungsanleitung in etwas salzigem Wasser gekocht.

Im Anschluss wird etwas Öl in einer Pfanne erhitzt. Die zuvor in kleine Würfel geschnittenen Äpfel werden nun in der Pfanne angedünstet. Nach wenigen Minuten die Spätzle hinzugeben und mitbraten.

Zum Schluss noch mit Zimt und Zucker bestreuen - fertig. Guten Appetit!

Für die "Kalorien-Variante":
Beim Dünsten der Äpfel kann noch ein Becher Sahne hinzugegeben werden.

Zutaten:

1 große Zwiebel
30 Gramm Butter
150 Gramm saure Sahne
4 Gurken (mittelgroß)
Salz, Pfeffer, Dill
1 Teelöffel Mehl
4 Knackwürste
250 Gramm Spätzle

Anleitung:

Für die Zubereitung der Gurken werden zunächst die Gurken geschält und in Scheiben geschnitten (nicht zu dünn). Im Anschluss wird die Zwiebel gehäutet, in feine Würfel geschnitten und kurz in einer Pfanne glasig gedünstet. Nach wenigen Minuten die Gurkenscheiben mitbraten lassen. Zum Gemüse wird nun das zuvor vorbereitete Gemisch aus saurer Sahne und Mehl gegeben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa acht Minuten in der Pfanne lassen. Den Dill waschen und klein schneiden. Dann zu den Gurken geben.

Unterdessen werden die Spätzle in Salzwasser gekocht und die Knackwürste angebraten. Am besten schmecken sie, wenn sie zuvor eingeschnitten und auf einem Grill zubereitet werden.

Zuletzt die Würstchen, die Spätzle und das Gemüse auf einem Teller anrichten. Als Garnitur können weitere Dillzweige verwendet werden. Guten Appetit!