Schwäbische Leberspätzle

Zutaten:

4 alte Brötchen
1 Zwiebel
2 Eier
250 Gramm Leber (vom Schwein)
1 Bund Petersilie
Mehl
Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss)
Butter
Pflanzenfett

Anleitung:

Zunächst wird die Leber gewaschen, anschließend mit einem Tuch trocken getupft. Schließlich mit einem Fleischwolf zerkleinern. Nachdem die alten Brötchen in Wasser eingeweicht und ausgedrückt wurden, werden sie mit der Leber vermengt.

Unterdessen wird die Zwiebel gehackt und in etwas Fett in einer Pfanne glasig gedünstet. Die Zwiebeln dann der Leber und den Brötchen zufügen. Die Gewürze und das Mehl gemeinsam mit den Eiern unterheben. Gut vermischen und danach für zehn bis fünfzehn Minuten zur Seite stellen.

Aus der Masse werden nun mit einem Löffel Klöße geformt und in kochendes Salzwasser gegeben. Etwa eine Viertelstunde garen. Genau wie bei den normalen Spätzle sind auch die Leberspätzle dann fertig, wenn sie oben schwimmen. Dann werden sie abgetropft und angerichtet. Guten Appetit!