Spätzleteig: So wird's gemacht

Worin unterscheidet sich eigentlich ein Spätzleteig von einem klassischen Nudelteig? Im Gegensatz zu letzterem ist der Spätzleteig weicher und feuchter. Daher reißt er leichter und kann nicht ausgerollt werden. Grundsätzlich wird zwischen geschabten, gehobelten und gepressten Spätzle unterschieden.

Werden Spätzle klassisch zubereitet, so wird der Teig auf einem leicht angefeuchteten Brett ausgestrichen und mit einem Spätzleschaber (alternativ auch einem einfachen Messer) zurecht geschnitten und ins kochenden, leicht salzige Wasser gegeben.

Im Fachhandel ist der Spätzlehobel sowohl mit runden, glatten Löchern (dieser erzeugt dann sogenannte Knöpfle, d.h. dicke und kurze Nudeln) als auch mit nach unten weisenden Nasen erhältlich.

Die Spätzlepresse schließlich presst aus dem Teig Fäden, die dann ins Wasser gegeben werden. So entstehen gleichmäßig geformte Nudeln.

Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche aufgestiegen sind, sind sie gar. Sie werden dann mit einem Löffel abgesiebt. Abgeschreckt werden müssen die Spätzle nicht unbedingt, und wenn dann mit warmem Wasser.