Carbonara-Spätzle

Zutaten:

300 Gramm gekochter Schinken
200 Milliliter Sahne
500 Gramm Mehl
220 Milliliter Wasser
Salz und Pfeffer
5 Eier
2 Eigelb
1 Becher Sahne
80 Gramm Parmesan
Knoblauch und Schnittlauch

Anleitung:

Für den Teig werden zunächst die Eier, etwas Salz und das Wasser in eine Schüssel gegeben. Die Mischung wird nun solange mit einem Holzlöffel geschlagen, bis sich Luftbläschen gebildet haben. Danach wird der Teig ca. 10 Minuten beiseite gestellt.

Der in Würfel geschnittene Schinken wird gemeinsam mit dem Eigelb, der Sahne und dem Parmesan vermischt und cremig geschlagen. Zwischendurch den Teig ein weiteres mal vermengen, sodass er nicht reißt. Dann werden die Spätzle mit einer Spätzlepresse in kochendes Wasser eingelassen und so lange gekocht, bis die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen.

Gemeinsam mit einer gepressten Knoblauchzehe wird nun der Schinken in einer Pfanne angebraten. Nach kurzer Zeit die abgegossenen Spätzle dazugeben.

Schließlich wird die Pfanne von der Kochplatte genommen und die Parmesan-Sahne-Mischung untergehoben. Um zu vermeiden, dass das Eigelb stockt, muss die Pfanne daher in jedem Fall vom Herd genommen worden sein.

Mit Gewürzen abschmecken und etwas Schnittlauch servieren. Guten Appetit!