Dienstag, 31. August 2010Nudel auf Toskaner ArtZutaten 250 g Penne Nudeln 250 g Putenbrust 1 Paprika 1 Aubergine 2 Zucchini, kleine 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamico, weißer Salz und Pfeffer 50 g Pinienkerne Zubereitung Die Penne wird nach Vorschrift gekocht und unter kaltem Wasser abgespült. Anschließend wird die Putenbrust in Würfel geschnitten, gesalzen und gepfeffert sowie mit 1 EL Olivenöl angebraten. Das Gemüse wird gewaschen und gleichmäßig geschnitten. Die Auberginenwürfel werden mit Salz bestreut und die Zwiebeln werden zudem zusammen mit dem Knoblauch hell angeschwitzt. Als Nächstes werden die Paprikastücke angebraten, abgetupft und dazugegeben. Anschließend wird die Zucchini hinzugegeben. Dann wird der Parmesan in Scheiben gehobelt, Pinienkerne in einer heißen Pfanne getrocknet und geröstet. Zum Abschluss das Gemüse auf die Penne geben, die Putenbrustwürfel darauf, die Salatsoße darüber gießen, alles vermengen und gut durchziehen lassen. 
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