Nudel- und Spätzleblog

Zutaten:

4 alte Brötchen
1 Zwiebel
2 Eier
250 Gramm Leber (vom Schwein)
1 Bund Petersilie
Mehl
Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss)
Butter
Pflanzenfett

Anleitung:

Zunächst wird die Leber gewaschen, anschließend mit einem Tuch trocken getupft. Schließlich mit einem Fleischwolf zerkleinern. Nachdem die alten Brötchen in Wasser eingeweicht und ausgedrückt wurden, werden sie mit der Leber vermengt.

Unterdessen wird die Zwiebel gehackt und in etwas Fett in einer Pfanne glasig gedünstet. Die Zwiebeln dann der Leber und den Brötchen zufügen. Die Gewürze und das Mehl gemeinsam mit den Eiern unterheben. Gut vermischen und danach für zehn bis fünfzehn Minuten zur Seite stellen.

Aus der Masse werden nun mit einem Löffel Klöße geformt und in kochendes Salzwasser gegeben. Etwa eine Viertelstunde garen. Genau wie bei den normalen Spätzle sind auch die Leberspätzle dann fertig, wenn sie oben schwimmen. Dann werden sie abgetropft und angerichtet. Guten Appetit!

Zutaten:

400 Gramm Brokkoli
100 Gramm Frühstücksspeck
je 1 Prise Salz und Pfeffer
250 Gramm Spätzle
200 Gramm Schlagsahne

Anleitung:

Zunächst werden die Spätzle nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser für etwa zehn Minuten gegart. Danach müssen die Nudeln gesiebt und abgetropft werden.

Unterdessen wird der Brokkoli geputzt, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Danach werden die Röschen für etwa drei Minuten in Salzwasser blacnhiert. Auch den Brokkoli abschrecken und abtropfen lassen.

Nun wird der Frühstücksspeck in feine Streifen geschnitten und kurz in einer Pfanne angebraten. Brokkoli und Spätzle hinzufügen und anbraten. Nach Geschmack würzen und die Sahne hinzufügen.

Nach dem Aufkochen anrichten und servieren. Guten Appetit!

Worin unterscheidet sich eigentlich ein Spätzleteig von einem klassischen Nudelteig? Im Gegensatz zu letzterem ist der Spätzleteig weicher und feuchter. Daher reißt er leichter und kann nicht ausgerollt werden. Grundsätzlich wird zwischen geschabten, gehobelten und gepressten Spätzle unterschieden.

Werden Spätzle klassisch zubereitet, so wird der Teig auf einem leicht angefeuchteten Brett ausgestrichen und mit einem Spätzleschaber (alternativ auch einem einfachen Messer) zurecht geschnitten und ins kochenden, leicht salzige Wasser gegeben.

Im Fachhandel ist der Spätzlehobel sowohl mit runden, glatten Löchern (dieser erzeugt dann sogenannte Knöpfle, d.h. dicke und kurze Nudeln) als auch mit nach unten weisenden Nasen erhältlich.

Die Spätzlepresse schließlich presst aus dem Teig Fäden, die dann ins Wasser gegeben werden. So entstehen gleichmäßig geformte Nudeln.

Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche aufgestiegen sind, sind sie gar. Sie werden dann mit einem Löffel abgesiebt. Abgeschreckt werden müssen die Spätzle nicht unbedingt, und wenn dann mit warmem Wasser.

Zutaten:

drei mittelgroße Äpfel
200 Gramm Gouda
250 Milliter Sahne
600 Gramm Hähnchenbrust
1 Teelöffel Tomatenmarkt
3 Teelöffel Currypulver
50 Gramm Butterflöckchen

Anleitung:

Zunächst wird das Fleisch in dünne Streifen geschnitten und kurz in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Die Hähnchenbrust wird nun mit Salz und Pfeffer gewürzt und in eine feuerfeste Form gegeben.

Nun werden die Äpfel geviertelt und in Scheiben geschnitten. Sie werden auf dem Fleisch verteilt. Für die Sauce werden das Curry, das Tomatenmark, die Sahne und etwas Salz verrührt und ebenfalls über das Fleisch und die Äpfel verteilt. Schließlich wird der Käse gemeinsam mit den feinen Butterflöckchen als letzte Schicht über allem verteilt. Im mit 200° Celsius vorgeheizten Backofen wird der Auflauf nun für 20 Minuten gebacken. Dazu schmecken Spätzle oder Bandnudeln. Guten Appetit!