Nudel- und Spätzleblog

Zutaten:

500 Gramm Pilze (z.B. Champignons)
200 Gramm Speckwürfel
1 Kilo Filet (Schwein)
5 Eier
2 Zwiebeln
500 Gramm Mehl
etwas Milch
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Öl
Butter
Cognac

Anleitung:

Für den Spätzleteig werden zunächst die Eier in eine Schüssel gegeben. Die Milch und etwa 2 Esslöffel Öl dazugeben. Danach das Mehl hinzufügen und etwas würzen. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann die Spätzle durch eine Spätzlepresse in das Wasser geben. Für ca. eine Minute kochen lassen, dann noch etwas in dem warmen Wasser lassen. Die Spätzle schließlich in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.

Das Filet reinigen und in acht gleich große Stücke schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets werden nun in einer Pfanne kurz beidseitig gebraten. Die Pilze in Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln.

Eine weitere Pfanne mit etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den Speck kurz andünsten lassen. Nach wenigen Minuten die Pilze hinzugeben. Nun das Gemisch mit etwas Mehl bestäuben, den Cognac zum Ablöschen verwenden und gegebenenfalls mit ein wenig Fleischbrühe auffüllen. Nach Geschmack erneut würzen.

Die Spätzle werden nun mit etwas Butter erhitzt und in ein kleines Servierpfännchen gegeben. Dazu die Schweinefilets geben und alles mit der Cognac-Pilzsauce übergießen. Am Ende mit etwas Petersilie oder Schnittlauch dekorieren. Guten Appetit!

Zutaten:

450 Gramm Mehl
50 Gramm Hartweizengrieß
8 Eier
1 Kilogramm grüne Bohnen
200 Milliliter süße Sahne
1 Zwiebel
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Mehlschwitze
Mineralwasser
gerauchter Speck (dünne Scheiben)
für die Panade: Eier und Semmelbrösel

Anleitung:

Zunächst werden die grünen Bohnen geputzt und dann in leicht gesalzenem Wasser bissfest gekocht. In einer Mehlschwitze werden die Bohnen im Anschluss mit der Sahne verfeinert und serviert.

Für den Spätzleteig werden die Eier, der Grieß, das Mehl, das Salz sowie ein wenig Mineralwasser (am besten mit einem Holzlöffel) zu einer festen Teigmasse geschlagen. Danach sollte der Teig ca. 1-2 Stunden stehen gelassen werden. Immer wieder Luft unter den Teig schlagen. Mit einer Spätzlepresse werden die Spätzle danach in kochendes Salzwasser gegeben. Die Nudeln kurz aufkochen lassen, abseihen und auf einem Holzbrett etwas trocknen lassen.

Die dünnen Scheiben des gerauchten Specks mit Ei und Semmelbrösel panieren und in einer Pfanne bei schwacher Hitze langsam gebraten, bis der Speck schön knusprig ist. Gegebenenfalls können bereits gebratene Speckscheiben im Backofen warm gehalten werden.

Guten Appetit!