Zutaten:
250 Gramm Spätzle
2 dünne Stangen Lauch
1 große rote Paprikaschote
Salz
200 Gramm durchwachsener Speck
2 Esslöffel Essig
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
Anleitung:
Nach Packungsanweisung Spätzle in kochendem Salzwasser garen. Nachdem die Spätzle bissfest sind, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Unterdessen den Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in dünne Ringe schneiden. Ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Nun den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz knusprig braten. Nach dem Anbraten den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller oder ein Küchenpapier legen.
Die rote Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
Nun in einer geeigneten Schüssel Öl, Essig, Pfeffer und Salz mit dem Senf verrühren, bis eine cremige Marinade entstanden ist.Â
Die gekochten Spätzle, die angebratenen Speckwürfel, die blanchierten Lauchringe und die gewürfelten Paprikastücke dazugeben und vermengen.
Ungefähr 20 Minuten durchziehen lassen.
Guten Appetit!
