Nudelfleckerl mit Spitzkohl, Gericht für 4 PersonenZutaten für die Fleckerl- 100 gr Hartweizengriess
- 250 gr Mehl
- 1 Eigelb
- 3 Eier
- 2 - 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung- 1/4 Spitzkohl (bzw. junger Weisskohl)
- 2 Esslöffel Öl
- 20 gr kalte Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- Etwas Zitronenschale
- Salz
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Teelöffel Paprika edelsüss
- 1 Prise Majoran
Für die Fleckerl Griess, Mehl, Eier, Eigelb, Olivenöl und eine Prise Salz in einen glatten Nudelteig verarbeiten, in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur ca. 30 min ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine den Teig dünn ausrollen und mit einem gezackten Teigrad in Dreiecke von 3 bis 4 cm Seitenlänge schneiden. In Salzwasser in wenigen Minuten sehr bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen, auf einem Tablett platzieren, etwas ausdampfen lassen und mit Öl beträufeln. Den Spitzkohl oder Weisskohl putzen und danach in ungefähr gleich grosse Rauten schneiden. In einer grossen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze den Spitzkohl anbraten, die Brühe hinzufügen, die Zitronenschale einlegen, pfeffern und salzen. Die Nudelfleckerl hinzu geben und darin 2 bis 3 min mitgaren. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel abschmecken, die Zitronenschale herausnehmen und schliesslich noch die Butter hinzugeben.
Quelle: ddp - Alfons Schuhbeck: «Meine Bayerische Küche», Zabert Sandmann Verlag, 2006.
