Zutaten:
500 Gramm Spätzle
100 Gramm geriebener Käse
70 Gramm Speck
50 Gramm Sahne
50 Gramm Mehl
6 Eier
50 Gramm Röstzwiebeln
1 Schalotte
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Essig und Öl
Eisbergsalat
Honig
Anleitung:
Zunächst wird der Backofen auf 175°C vorgeheizt.
Die Spätzle werden nach Packungsanleitung gekocht, wobei sie gerne auch noch etwas bissfester sein dürfen (in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten garen lassen). Spätzle dann abschrecken und abkühlen lassen.
Unterdessen den Speck in kleine Würfel schneiden und ggf. mit etwas Öl in einer Pfanne braten. Die Eier mit Käse, Sahne, Mehl, Speck, den Röstzwiebeln und dem Schnittlauch vermengen und nach Geschmack würzen. Nun die kalt gewordenen Spätzle dazugeben.
Eine Muffinform leicht einfetten und die Masse mit den Spätzle auf die Mulden verteilen.
Nun im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Salat putzen und herrichten. Dazu die gewürfelte Schalotte geben. Mit Essig, Öl, Gewürzen und etwas Honig das Dressing anreichern.
Salat gemeinsam mit den warmen Muffins servieren. Guten Appetit!
