Nudel- und Spätzleblog

Zahlreiche Rezepte, um verschiedene Nudelteige für Ravioli, Spaghetti, Spätzle usw. selbst zu machen, bietet das Buch Nudeln selbst gemacht: Über 80 einfache Rezepte für Ravioli & Co. Aus dem Hause Gräfe und
Unzer. Das Kochbuch behandelt auf 128 Seiten jedoch nicht nur die Teige selbst: Es liefert für auch Informationen zum Zubehör und präsentiert verschiedene Rezepte für Saucen, Füllungen und einiges mehr. Erhältlich ist es für 9,99 €.

Erschienen bei Gräfe und Unzer Verlag GmbH / ISBN-10: 3833822600 / ISBN-13: 978-3833822605

Quelle: Amazon

Wie bedient man eigentlich eine Profi-Nudelmaschinen für die Gastronomie? Diese Frage veranschaulicht nun unser Video über die Bedienung, Handhabung der Gastro-Pastamaschine von DELTA-WERK-KERN. Wussten Sie darüber hinaus, dass das DELTA-WERK auch Spezialist für die Großküchenmaschine, Pastamaschine, Teigwarengeräte, Gastro-Maschine sowie Streifenschneider ist?    

175 Gramm Spiralnudeln
175 Gramm Endiviensalat, in ca. ein Zentimeter breite Streifen schneiden
200 Gramm Kalbsstreifen, in ca. ein Zentimeter breite Streifen schneiden
100 ml Rinderbouillon
100 ml Weisswein
1 Schalotte, fein gehackt
100 ml Doppelrahm
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale sowie 2 TL Saft
1 TL Oreganoblätter, gehackt
Butter, Pfeffer, Salz

Nudelsalat für zwei Personen

Die Spiralnudeln al dente kochen. Den Salat in der letzten Minute mitkochen lassen, dann das Ganze abgiessen und kalt abschrecken. Die Kalbstreifen in Butter kurz anbraten, aus der Pfanne rausnehmen, würzen, zur Seite stellen. Den Bratensatz mit dem Wein und Bouillon lösen, auf die Hälfte einkochen lassen und über das über die Kalbstreifengiessen. Schalotten in dergleichen Pfanne in etwas Butter andämpfen. Nudeln und den Salat zugeben, anbraten. Den Rahm, Zitronenschale sowie -saft, Oregano und Fleisch mit dem Saft dazugeben, aufkochen, abschmecken und geniessen.
 

Sie suchen eine Nudelmaschine für den professionellen Bereich? Ab sofort bieten wir manuelle, elektrische und elektronische Nudelmaschinen in unserem neuen Profi-Shop an. Die Geräte sind im Gegensatz zum Hobby-Bereich stabiler, langlebiger und in der Lage in kürzester Zeit (bis zu 12 kg pro Stunde) hausgemachte Teigbahnen in einer Breite von 210 mm und in 10 verschiedenen Stärken von 0 bis 5 mm herzustellen. Dazu gibt es vielerlei Aufsätze sowie einen Teig-Mischbehälter Aufsatz als Zubehör. Ideal für Restaurants, Hotels, Pensionen, Kantinen, Veranstalter und Großküchen.

Zutaten
2 EL     Öl (Olivenöl oder Sesamöl)
150 g     Glasnudeln
1      Paprikaschote, rote
1 Bund     Koriander
4 EL     Austernsauce
1      Zitrone
1      Zwiebel, rote
3 Zehe/n     Knoblauch
1 Tasse/n     Shrimps
1 Tasse/n     Krabben

Zubereitung
Glasnudeln (kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, sieben und abkühlen lassen). Rote Paprika (dünn geschnitten), Koriander (klein geschnitten, mehr oder weniger, je nach Geschmack), Austern-Soße (je nach Geschmack auch mehr oder weniger), Zitrone (bei Bedarf auch mehr, ausgedrückt), rote Zwiebeln (dünn geschnitten oder gewürfelt), Knoblauchzehen (gepresst), Shrimps (in Butter dünsten, den Saft dazugeben ), Krabben (in kleine Stücke gehackt oder gemahlen).
Alles in eine Schüssel geben, gut mischen und kühlen.
Der Geschmack ist besser, wenn der Salat einen Tag stehen bleibt.

Zutaten
500 Gramm Nudeln (Spiralen)
500 Cherry-Tomaten
2 Bund Schnittlauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln
200 Gramm Saure Sahne
200 Gramm Frischkäse
250 Gramm Mayonnaise
3 Esslöffel Apfelessig

Zubereitung
Zunächst werden die Nudeln bissfest gekocht, später mit Wasser abgeschreckt und dann für die weitere Verwendung zur Seite gestellt. Die Tomaten werden anschließend gewaschen und halbiert. Der Schnittlauch wird ebenfalls gewaschen und kleingeschnitten. Die saure Sahne, der Frischkäse und die Mayonnaise werden miteinander vermengt, bevor sie mit den übrigen Zutaten gemischt werden. Abschließend noch mit Gewürzen abschmecken und eine Stunde ziehen lassen. 

Zutaten
250g Spargel, weißer
300g Nudeln (Penne)
250 ml Geflügelbrühe
2 EL Weinessig
1 TL Senf, mittelscharfer
3 EL Öl, neutrales
1 EL Joghurt
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill

Zubereitung
Zu Beginn wird der Spargel geschält und in Stücke geschnitten. Anschließend die Stücke ungefähr 10 Minuten in der Geflügelbrühe dünsten. Die Flüssigkeit sollte dabei fast verkocht sein. Die Nudeln werden danach bissfest gekocht und mit Essig, Senf, Zucker und ein wenig Salz und Pfeffer sowie dem Joghurt cremig geschlagen.

Zutaten
500g Pasta
1/2 TL Knoblauchstückchen
grüne Pfefferkörner
300g Zuccini
2 Fenchelknollen
1 Paprikaschote, gelbe
1 Paprikaschote, rote
1 Paprikaschote, schwarze
1 Bund Petersile, glatte
450g Frutti di Mare

Zubereitung
Die Pasta wird zunächst zusammen mit den Pfefferkörnern sowie den Knoblauchstückchen bissfest gekocht. Anschließend wird die Zucchini in grobe Würfel geschnitten und blanchiert. Danach einfach den Fenchel bissfest kochen.
Anschließend Pasta, Frutti di Mare und Gemüse mit klein gehacktem Zitronengras und klein gehackter Petersilie in einer geräumigen Schüssel mischen und kräftig würzen. 

Zutaten
2 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
2 kleine rote Chilischoten
6 EL Olivenöl
4 EL Kaffee-Olivenöl (beim Italiener erhältlich) 200 g Mezze Penne 150 g Tomaten 180 g kleine Salatgurken 40 g Kopfsalatherzen Pfeffer Salz

Zubereitung
Zunächst wird der Essig mit Salz und Zucker verrührt. Die Chilischoten werden anschließend klein geschnitten und zusammen mit Olivenöl, Kaffee-Olivenöl und Essig vermischen. Die Nudeln sollten in der Zwischenzeit bissfest gekocht und abgekühlt werden.  Die Gurken, Tomaten und Mezze Penne sollten in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit den Nudeln und dem Dressing vermengt werden. Abschließend etwas mit Pfeffer und Salz würzen.
Tipp: Mit leckerem Ciabattabrot genießen.

Zutaten
250 g     Gabelspaghetti             
2 große Saure Gurken             
1 St     Zwiebel             
100 g     Salami             
100 g     Gekochten Schinken             
100 g     Gouda             

Dressing:             
1 Bch     Joghurt             
200 ml     Süße Sahne             
4 EL     Öl             
1 EL     Essig             
1 EL     Zucker             
1 EL     Senf             
1 Prise Pfeffer             
1 Prise Paprika             
1 TL    Salz

Zubereitung
Gabelspaghetti nach Anweisung kochen, Kalt abbrausen. Gurken, Zwiebel, Salami, Schinken und Gouda in Würfel schneiden. Dressing-Zutaten verrühren und unter die anderen Zutaten mischen. Den Salat etwas durchziehen lassen. Dieser Salat kann auch schon am Abend vorher gemacht werden, dann bitte mit etwas Milch wieder cremig mischen.

Zutaten
250 g     Gabelspaghetti             
250 g     Lyoner             
1/2 St     gelbe, grüne, rote Paprika             
2 Stg     Lauch             
wenig     Petersilie, Schnittlauch

Dressing:
5 EL Wasser
5 EL Öl
4 EL Sojasoße
3 EL Zitronensaft

Zubereitung
Die Gabelspaghetti werden zunächst gekocht. Anschließend Lyoner, Paprika in Würfel und Lauch in Ringe klein schneiden. Petersilie oder Schnittlauch hinzu. Danach alles miteinander vermengen.
Das Dressing durch 5 EL Wasser, 5 EL Öl, 4 EL Sojasoße sowie 3 EL Zitronensaft herstellen und anschließend mit dem Salat vermengen. 

Zutaten
100 g Bandnudeln
Salz
1 Liter Wasser
100 g Schinken, gekochter
1 Tasse/n Kürbisfleisch, süßsauer eingelegter
1 EL Essig
Pfeffer, weißer
Für die Marinade:
½ Beutel Mayonnaise
2 ½ EL     Sahne
½ EL Zitronensaft
½ Prise Muskat, gerieben
½ Prise Ingwer

Zubereitung
Zunächst werden die Nudeln in gesalzenes, kochendes Wasser gegeben und gar gekocht. Anschließend werden diese abgeschreckt und zum Kühlen zur Seite gelegt. Der Schinken wird in Streifen und  der Kürbis in kleine Würfel geschnitten. Danach werden die Zutaten mit Essig und frisch gemahlenem Pfeffer gemischt sowie mit den Nudeln vermengt.
Für die Marinade einfach die Mayonnaise mit Sahne und Zitronensaft gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer würzen. Kräftig abschmecken.
Die Marinade sollte erst kurz vor dem Servieren über den Salat gegossen werden. 

Zutaten
500 Gramm Nudeln (Spaghetti)
Soße:
4 Esslöffel Essig
6 Esslöffel Öl
Salz
Pfeffer
Knorr Kräuterlinge Gartenkräuter
7-10 Zehen Knoblauch
Curry
Petersilie

Zubereitung
Die Nudeln werden zunächst gekocht, abgeschreckt und zur Seite gestellt. Für die Soße einfach die Zehen durch die Knoblauchpresse zerkleinern und zusammen mit den anderen Zutaten vermengen und pürieren. Zum Schluss einfach den Knoblauch mit den Nudeln vermischen und durchziehen lassen.

Zur kalten Jahreszeit ist ein feuriger Nudelsalat genau das Richtige!

Zutaten
350 g Nudeln (z.B. Tagliatelle)
50 ml Olivenöl
250 g Kirschtomate(n)
100 g Oliven (schwarz)
50 g Basilikum, frisch gezupft
1  Knoblauchzehe(n), gepresst
1 TL, gehäuft Gewürzmischung (Mangogewürz)
Prise Currypulver
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung
Die Nudeln werden zunächst bissfest gekocht und anschließend abgeschreckt. Anschließend werden die Kirschtomaten geschnitten und die schwarzen Oliven abgewaschen. Zusätzlich sollten alle Zutaten wie Olivenöl, Basilikum sowie der Knoblauch dementsprechend zubereitet und mit den übrigen Komponenten vermengt werden. Am Schluss noch die gezupften Basilikum-Blätter und nach Bedarf etwas Parmesan zum Salat reiben. 

Zutaten
1 l Wasser
200 g Vollkornspaghetti
200 g Lauch
50 g Walnusskerne
1/2 Bund Basilikum
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan
2 EL Rotweinessig

Zubereitung
Für das Dressing einfach den Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Anschließend mit dem Parmesan, Rotweinessig und Olivenöl zusammen mischen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend die Nudeln al dente Kochen und abschrecken lassen. Die Nudeln werden danach je nach Geschmack gewürzt und mit dem Dressing gut  vermischt.
Zu guter Letzt wird der Nudelsalat mit den grobgehackten Nüssen und dem geschnittenen Lauch vermengt.